Spätburgunder en paddenstoelen

We zijn aanbeland in de herfst, al een tijdje eigenlijk… Dus een gerecht met paddenstoelen kan natuurlijk niet ontbreken. Ik ben dol op een ragoutje van ui, knoflook, room, kruiden en paddestoelen. Lekker met toast bijvoorbeeld en dan drink je daarbij Pinot Noir of Spätburgunder zoals de Duitsers zeggen.

En deze Spätburgunder is van een te gek wijnhuis Grohl, ze maken daar heel bijzondere wijnen en dit is zeker een heel fijne! De neus geeft rood fruit en dan met name aardbei en rode kers, verder bosgrond/aardsheid. De kleur is licht en dat is de wijn zelf ook, maar wel heel aromatisch. Heerlijke elegante wijn, past bijvoorbeeld ook goed bij paté, quiche of bij de borrel. Ik heb de wijn koel geserveerd (15 graden) en dan komt de smaak perfect tot zijn recht. Te koop bij Vindict, http://www.vindict.nl/weingut-groehl-spaetburgunder-trocken.html

20151102_130903

Recept van de ragout (4 personen):

  • 300 gram gemengde paddenstoelen
  • boter
  • slagroom of crème fraîche
  • wat verse kruiden zoals tijm en salie
  • Casino wit brood
  • fijngesneden sjalot en teentje knoflook
  • beetje paddenstoelenbouillon (blokje bij de appie)
  • witte wijn of vermouth
  • peper/zout/citroen

Flinke lepel boter in de pan en daarbij het fijngesneden sjalotje en de  paddenstoelen op middelhoog vuur aanbakken. Na ongeveer 5 minuten de knoflook geperst, beetje peper en zout en de kruiden toevoegen en dan nog 5 minuten bakken op zachter vuur. Scheutje wijn of vermouth erbij en een flinke scheut bouillon en slagroom of crème fraîche toevoegen. Zo rustig 20 minuten laten pruttelen en als het te droog wordt beetje bouillon toevoegen. Na 20 minuten proeven en naar smaak peper/zout en citroen toevoegen. Paar casino boterhammen toasten en chique overdwars snijden, beetje ragout erbij en smullen maar!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *