Il Giorgione Barbera d’Asti Superiore 2007

Een waanzinnig lekkere wijn gemaakt van de druif Barbera uit de Piemonte streek. De Piemonte is het meest Bourgondische deel van Itali├ź, het ligt in het noord-westen en heeft zeg maar alles; truffels, kaas, vlees en wijn. En zeker niet de minste wijnen komen er vandaan; Barolo, Barbaresco, Barbera d’Asti, Gavi etc. Kortom eigenlijk een perfecte vakantieplek voor de fijnproever ­čÖé

De Barbera kent drie varianten; Barbera d’Asti, Barbera d’Alba en Barbera del Monferrato. Vernoemd naar de plaatsen waar de wijn vandaan komt. En waarvan de Barbera d’Asti het hoogste kwaliteitskeurmerk heeft.

De druif Barbera geeft wijnen die een hoge zuurgraad hebben en een laag gehalte van tannines, dit maakt het een toegankelijke wijn. In haar jeugd heeft de wijn tonen van (donker) rood fruit en is het een vrij lichte tafelwijn. Maar als de wijn op eikenhouten vaten heeft gelegen komen daar tonen van vanille, chocolade en drop bij en wordt het ineens een serieuze tafelgenoot!

Nou en dat is deze┬áIl Giorgione Barbera d’Asti Superiore 2007 zeker. Je ruikt de zwarte bessen en de vanille meteen, ook wat bramen en kruidigheid (laurier en kaneel). In de smaak komt daar nog drop, chocolade/notigheid bij. Maar juist omdat de wijn laag in tannine en hoog in zuren is, is de wijn niet heel zwaar en dat maakt de wijn erg geschikt voor meerdere gerechten. Wij aten er een heerlijk stoofpotje van suddervlees (www.koopeenkoe.nl) bij. Het vlees is minstens drie uur gegaard in wortel/bleekselderij/ui/knoflook en rode wijn/Marsala en runderbouillon. Wat aardappel (puree) of stokbrood en seizoensgroente erbij en dan heb je een fijne avond hoor!

De wijn kan overigens ook goed bij gegrild rood vlees (lamskoteletten/entrec├┤te), gebraden kip of een lasagne met truffel/paddenstoelen/spinazie.

Je proeft dat de wijn van hoge kwaliteit is, de tannine en de zuren zijn goed ge├»ntegreerd, de smaken mooi in balans en de wijn heeft een mooie lange afdronk. Kortom als je een keer wat te vieren hebt of een mooie fles als cadeau zoekt, is dit zeker een wijn om te onthouden. Je kunt de wijn o.a. kopen bij Kasteel wijnen, http://www.kasteelwijnen.com/il-giorgione-barbera-d-asti-superiore-docg.html. Mocht je nou geen genoeg krijgen van de wijn, dan kun je ook op het landgoed slapen ­čśë

Terroir – heeft te maken met wijn toch?

https://i0.wp.com/swidw.nl/test/wp-content/uploads/2013/11/vineyard.jpg?resize=615%2C345

Ja, dat klopt! Terroir zijn de omstandigheden van de wijngaard die van invloed zijn op de druif, zonder menselijk ingrijpen. Denk hierbij aan:

  • de bodem; is het klei, kalksteen, kiezel, graniet etc.;
  • de ligging van de wijngaard; op een heuvel in de zon, beneden aan de rivier etc.;
  • de hoogte van de wijngaard; de hoogvlaktes van Argentini├ź doen iets heel anders met een druivensoort dan het lager gelegen Bordeaux;
  • het klimaat; mediterraan, maritiem of een landklimaat;
  • het weer; dit is anders dan klimaat omdat het weer in veel gebieden per jaar anders is. Zo was 2009 een topjaar in de Bourgogne, terwijl 2013 een moeilijk jaar was voor de wijnboeren.

En, dan zou je dus het terroir moeten kunnen proeven/herkennen in jouw glas wijn. Maar hoe dan ook alweer precies? Nou bijvoorbeeld, mineraliteit in een wijn zegt iets over de bodem, het alcoholpercentage zegt iets over de hoeveelheid en/of intensiteit van de zon en of het fruit in de wijn meer richting rood fruit of juist zwart fruit gaat zegt iets over de ligging van het wijngebied.

Wijn en spijs; do’s en dont’s

Ik probeer hier op mijn blog regelmatig iets te vertellen over de combinatie wijn met eten. Dit komt vanuit mijn eigen interesse en omdat dit ook mijn favoriete wijnmomenten zijn. Een wijn die goed past bij je gerecht is iets waar je heel blij van kunt worden.

Maar hoe weet je nou wat goed bij jouw gerecht past? Of wat juist lekker is bij een wijn die je hebt gekocht of gekregen? Het antwoord is uiteraard niet eenduidig. Als belangrijkste regel geldt jouw smaak, open deur maar wel heel belangrijk. Ik kan wel zeggen dat je bij zuurkool beter witte wijn kunt drinken, maar als jij veel meer een rode wijn drinker bent dan zou je daarmee kunnen experimenteren. Daarnaast heb je wat algemene regels die je kunnen helpen bij het uitkiezen van de beste wijn bij jouw gerecht.

Zoet, bij zoete gerechten moet je er rekening mee houden dat dit de bitterheid, zuren en de alcohol in de wijnen versterkt en aan de andere kant de body, zoetheid en fruitigheid van de wijn vermindert. Daarom kun je bij een dessert het beste een wijn serveren die zoet is en laag in alcohol. Zoals bijvoorbeeld Moscato d’Asti of Eiswein.

Zuur, gerechten waar bijvoorbeeld veel citroen inzit versterkt de body, zoetheid en fruitigheid in een wijn en vermindert juist het zuur in de wijn. Denk bijvoorbeeld aan Oesters met azijn met sjalotjes of citroen, hier past heel goed een Muscadet bij of een Sancerre.

Zout, dit is een heel wijnvriendelijk deel van je gerecht. Wijn houdt van zout, want dit vermindert bitters en zuren in de wijn en versterkt juist de body van een wijn. Hierdoor kan bijvoorbeeld een vrij tanninerijke (bitterheid in de wijn) wijn veel soepeler lijken.

Bitter, dit versterkt de bitters in de wijn. Bitterheid ervaren is iets persoonlijks, wat de een als bitter ervaart vind de ander juist heerlijk. Wel kun je stellen dat je bij bijvoorbeeld witlof beter geen wijn met veel tannine kunt drinken.

Umami, dit is een hartige smaak die moeilijk zo te herkennen is. Als het een ingredi├źnt is die ook zout bevat is het een goede match met wijn. Denk hierbij aan gerookte vis/ham of Parmezaanse kaas. Je hebt daarentegen ook ingredi├źnten die als umami worden gezien, maar niet echt met zout gaan zoals eieren, asperges, paddestoelen en zachte kazen. Gerechten met deze ingredi├źnten zijn dan ook moeilijker met een wijn te matchen.

Pittig, gerechten die veel pepers bevatten versterken de alcohol beleving van een wijn, de bitters en de zuren en vermindert de fruitigheid, body en zoetheid van de wijn. Vandaar dat je bij veel Oosterse gerechten heel goed een Riesling, Gew├╝rztraminer, of een niet al te droge Gr├╝ner Veltliner kan drinken. Maar ook een aantal ros├ę wijnen gaan goed met een pittig gerecht. Maar ook hier geldt dat wat ik pittig vind, iemand anders dat helemaal niet zo ervaart. En als je een echt rode wijn drinker bent, zou je wellicht een wijn van de Bonarda druif kunnen proberen!

Maar goed, dit is nu precies mijn punt. Hier komt het levenslange proberen, drinken, koken, proeven en ruiken aan te pas! Er bestaat niet een ultieme combinatie… Ik ga in ieder geval mijn best doen je zoveel mogelijk uit te dagen om af en toe eens wat anders te proberen ­čÖé

Humus wijnen van Quinta do Pa├žo

Tijdens mijn vakantie in Portugal vorig jaar mei heb ik een prachtige wijngaard ontdekt, deze wijngaard ligt aan de Costa da Prata. Het landgoed heet Quinta do Pa├žo (Humus) en Rodrigo Felipe is hier de wijnmaker, hij heeft de wijngaard overgenomen van zijn vader. De wijze waarop hij zijn druiven verbouwd en zijn wijnen maakt is biologisch. Dit houdt in dat hij niet of nauwelijks gebruik maakt van bestrijdingsmiddelen in zijn wijngaard. Ook worden de wijnen heel natuurlijk gemaakt (bijna vin naturel) doordat hij met eigen gisten werkt, niet of nauwelijks sulfiet toevoegt en de wijn niet filtert.

Ik ben zelf een groot voorstander van de biologische manier van wijn maken. Wijn is een natuurproduct waar je eigenlijk zo min mogelijk in moet willen ingrijpen. Waarom dat wel heel veel gebeurd heeft te maken met de smaak en verwachting van een hoop consumenten. Producenten die aan supermarkten leveren worden geacht elk jaar dezelfde constante kwaliteit te leveren. En, aangezien je met een wijngaard afhankelijk bent van weer, bodem, ongedierte etc. wordt er dus veel naar ” hulpmiddelen” gegrepen. Zo kan de wijn bijgestuurd worden en dit is natuurlijk prima, alleen krijg je er vaak wel wat voorspelbare wijn van.

Quinta do Paco is een klein landgoed waarbij de focus ligt op rode wijnen, deze wijnen worden gemaakt van Touriga Nacional, Syrah, Tinta Barroca en Castelão. Dit zijn inheemse Portugese druiven. misschien heb jij er nog nooit van gehoord, maar in Portugal zijn ze heel bekend en wordt hier ook al heel lang wijn van gemaakt.

Deze meeste van zijn wijnen rijpen zeker 2 jaar op vat en een alcoholpercentage van 14 a 14,5% is niet ongebruikelijk. Maar hij maakt bijvoorbeeld ook een mooie Castel├úo van maar 12%. Rodrigo verkoopt zijn wijnen onder de naam Humus en heeft momenteel 6 verschillende rode wijn en meestal in de zomer een witte wijn (Fern├úo Pires ) en een ros├ę wijn.

Je proeft kwaliteit, liefde en zorg in zijn wijnen en dat alleen al vind ik wijn drinken nog specialer maken. Dit is geen miljoenenbedrijf waar alles om zoveel mogelijk omzet en opbrengst per hectare draait, maar nog ouderwetse ambacht. Maar wel een moderne leiding die goed Engels spreekt en een frisse huisstijl heeft.

De wijngaarden van Rodrigo liggen er mooi bij (je kunt zelfs trouwen op zijn landgoed!) en je kunt hem bellen voor een rondleiding over het landgoed inclusief proeverij.

Gr├╝ner Veltliner – op en top Oostenrijks

is toch wel d├Ę Oostenrijkse druivensoort. De wijn die hiervan wordt gemaakt kenmerkt zich doordat ze (bijna) allemaal anearobic (zonder zuurstof) zijn opgevoed. Dit houdt in dat de wijnen niet in een vat gaan, maar in stalen tanks en je zult geen kurken aantreffen, maar schroefdoppen. Het is vaak een heerlijk verfrissende wijn voor warme zomerdagen. Deze frisse varianten van de Gr├╝ner Veltliner kun je soms een beetje vergelijken met de tintelfrisse Sauvignons Blancs uit Nieuw-Zeeland.

Het spectrum van smaken van Gr├╝ner Veltliner loopt uiteen van heel fris/groenige wijn tot een vollere (vaak 12,5% alcohol en meer) smaak met tonen van honing, bloemen en in plaats van limoen meer rijpe citroentonen.

Ik heb gisteren een fles Gr├╝ner Veltliner 2013 van Steininger uit Kamptal opengemaakt (te koop bij o.a. lekker flesje wijn). Ik maakte weer eens zuurkool ­čÖé en zocht daar een lekkere wijn voor. Deze wijn had ik in huis┬áen ik wist dat het geen beendroge wijn zou zijn dus ik dacht; laten we eens proberen hoe het met de zuurkool gaat. Nou, dat past heel erg goed!

Deze Gr├╝ner Veltliner ruikt naar citrus (rijpe citroen), steenvruchten (witte perzik en abrikoos), gele appel en honing. In de smaak zit er nog acacia, mineraliteit en witte peper bij. En juist omdat de wijn niet heel droog is, maar ook die honing en acacia heeft past het enorm goed bij een wat zurig en romig gerecht. Ik maak mijn zuurkool altijd volgens dit recept: https://www.dekrat.nl/nl/recepten-uit-de-krat/zuurkool-met-knoflookaardappelpuree-en-rookworst-of-paddenstoelen.

Dus ik stoof de zuurkool vrij lang en dat maakt de zuurkool een stuk zachter en precies die zacht zure en romige zuurkoolstamppot werkt heel goed met deze wijn.

Andere gerechten waar deze wijn goed bij zou passen zijn mosselen, kip met citroen en een roomsausje of Aziatisch eten (dus een beetje pittig).