Blanc de noir – een Duits pareltje

Blanc de noir is een term die we vooral kennen van de champagnes. Dit type champagne is dan gemaakt van alleen de pinot noir druif. Meestal is champagne gemaakt van drie druiven; namelijk chardonnay, pinot noir en meunière. Waarbij pinot noir en meunière allebei blauwe druiven zijn. Toch is champagne meestal wit, dit komt doordat er minimaal schilcontact is zodat het sap maar heel minimaal verkleurd. En dan heb je ook nog champagne van alleen chardonnay druif (blanc des blanc). Waarbij blanc des blancs de meest droge champagne geeft en blanc de noir de meest fruitige.

Maar je hebt dus ook stille blanc de noir wijn. Hierbij worden blauwe druiven (meestal spätburgunder) gebruikt om een witte wijn te maken. Ik zeg met opzet spätburgunder, omdat je het eigenlijk alleen in Duitsland ziet. Bijvoorbeeld in de Ahr, Pfalz en Rheinhessen. Naast spätburgunder wordt er ook wel cabernet sauvignon en merlot voor dit type wijn gebruikt.

Om blanc de noir-wijnen te maken, verwijdert men direct na het persen de schillen zodat je licht sap krijgt. Dan krijg je een witte wijn met een licht roze zweem. De druif geeft wel haar aroma’s af zoals rood fruit (framboos en aalbes) en mineraliteit. Het levert een frisse witte wijn op met net iets meer body en pit waardoor je er ook goed bij kan eten.

Ik ken momenteel eigenlijk alleen de Blanc de Noir van Weingut Gröhl*. En ik ben heel enthousiast over deze wijn. De wijnbouwfamilie Gröhl woont al sinds 1625 in Weinoslheim (Rheinhessen) en verbouwt nu (12e generatie) 20 hectare aan wijngaarden. Al decennia lang met oog voor bescherming van het milieu en duurzaamheid.

Ik heb deze wijn al vaker gedronken en bij een aantal gerechten vond ik de wijn erg goed uitkomen. Zo heb ik de wijn gedronken bij een salade van geroosterde rode biet, geitenkaas en veldsla, ik heb er weleens geroosterde wintergroenten (rode biet, zoete aardappel, knolselderij, wortel,ui en pastinaak) met feta, noten en een kruidendressing bij gegeten. Zelfs bij een borrel met gerookte zalm, vitello tonnato en gebakken garnalen is de wijn erg lekker. Kortom multi-inzetbaar 🙂 Het is echt een van mijn favorieten wijnen op dit moment. Dus als je een keer een blanc de noir tegenkomt neem deze dan zeker een keer mee, want het is echt een heel interessante en heerlijke wijn.

 

* Te koop bij Vindict.

Jij zat toch op school Mevrouw Wijn?

Ehhh, ja dat klopt! Had ik jullie al verteld dat ik 2 van de 4 mappen alweer kan wegstoppen omdat ik dat examen keurig heb gehaald?! Joepie, Frankrijk en wijnbouw zijn dus in de pocket. Het proeven daarentegen ging iets minder soepel, dat heb ik niet gehaald en moet ik nog een keer doen. Ik ging namelijk twijfelen en verbeteren en nou ja toe ging het dus niet meer goedkomen. Ik ben erachter dat ik Chenin Blanc bijvoorbeeld heel moeilijk proeven vind, daar moet ik nog wat meer op oefenen. En de (zuid) Rhône/Languedoc blend vind ik ook lastig eruit te halen (grenache, syrah, mourvedre en carignan) dus ik zit tot over mijn oren in het huiswerk 🙂

Maar wat leer ik dan zoal op school? Nou, ik heb in de ochtend altijd proeven en dat is de laatste maanden telkens een proefexamen. Dan krijg je 12 wijnen en per wijn 3 opties vervolgens moet je er 8 goed hebben om het examen te halen. In de middag wordt altijd les gegeven door een specialist van een wijnland/gebied. Waarbij de ene docent een wat boeiender verhaal heeft dan de ander. Xavier Kat was bijvoorbeeld heel interessant over de Bordeaux, Lars Daniëls over de Rhône/Languedoc/Provence, Stan Beurskens over de wijngaard en wijn maken en  Claudia van Dongen over Midden en Zuid Italië. Wil ik nog iets met jullie delen? Ja! Dit filmpje dat Xavier Kat liet zien. Ik moest hier erg om lachen! https://www.youtube.com/watch?v=M0NbzJwYMzY

Verder heb ik momenteel een leerdip, sinds het halen van een deel van de theorie in februari heb ik eigenlijk niet meer verder gelezen. Laat staan geleerd! Ik ga (bijna) altijd braaf naar de les en vaak is dit heel leuk en leerzaam. Maar die mappen zijn zoooo saai en ik moet altijd een beetje druk voelen om echt aan de bak te gaan. Mijn volgende examen is in augustus, net na mijn 3 weken durende vakantie dus dat is wel wat uitdagend… Ik houd jullie op de hoogte!

Voor nu nog een wijntip, dit is tenslotte een wijnblog. Ik heb laatst de chardonnay van de diamond serie van Francis Coppola (ja, precies die filmregisseur ja) gedronken. En die vond ik heel goed! Normaal ben ik niet zo van de nieuwe wereld over de top wijnen, maar deze vond ik heel goed. Lekker vol, geurend naar tropisch fruit, vanille, nootjes, bloemen. En in de smaak heerlijk romig, vol en met voldoende zuren om niet log te worden. Ik vond het een perfecte match met zalm uit de oven!