Madeleines – het lekkerste Franse cakeje

Dit zijn dus overheerlijke Franse cakejes. Op vakantie in Frankrijk kun je ze kopen bij zo’n authentiek Frans bakkertje en dan is het echt heerlijk. In Nederland heb ik ze nog nergens zo lekker gegeten als in Frankrijk en daarom ben ik ze zelf gaan maken. De truc zit hem in twee dingen; echt lang mixeren en het beslag even laten rusten. Het resultaat is een heerlijk citroenig cakeje!

Ingrediënten voor 16 stuks

– 2 eieren
– citroenrasp van een halve bio-citroen
– scheutje vanille-extract
– 120 gram poedersuiker
– 100 gram bloem
– snuf bakpoeder
– 125 gram gesmolten (ongezouten) roomboter

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 C  Vet het madeleine bakblik in (bijvoorbeeld hier te krijgen http://www.dille-kamille.be/nl/shop/c/102/a/153/bakplaat-voor-12-madeleines-zwart-metaal-anti-aanbak-20-x-40-cm?ab_test=d6d3c ) en bestuif met bloem.
  2. Meng in een kom de eieren, vanille en citroenrasp 5 minuten met een mixer op de hoogste stand. Mix geleidelijk de poedersuiker erdoor. Mix 5 tot 7 minuten tot het dikker en glanzend is.
  3. Zeef de bloem en bakpoeder samen. Zeef 1/4 van de bloem mix door het ei mengsel en vouw het er voorzichtig door. Schep de resterende bloem in vier keer erdoor. Schep dan de afgekoelde boter erdoor.
  4. Laat het beslag minstens 20 minuten rusten
  5. Lepel het beslag in het bakblik, elke vormpje voor maximaal 3/4 gevuld.
  6. Bak 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven tot de randjes goudkleurig zijn en de bovenkanten terugveren. Laat in de vormpjes op een rooster 1 minuut afkoelen. Haal ze daarna uit de vorm en eet ze op!