Sancerre; hoe ik mijn sauvignon blanc graag drink!

Ik mocht afgelopen kerstavond mijn familie entertainen door wat heerlijke wijnen en dito hapjes mee te nemen en daar een mooi verhaal bij te houden. Met behulp van mijn moeder en zussen hadden we uiteindelijk 3 wijnen en 3 gerechtjes. En 2 van de 3 wijnen heb ik afgelopen november op een wijnbeurs in Lille (https://www.vigneron-independant.com/20%C3%A8me-salon-des-vins-des-vignerons-ind%C3%A9pendants-lille) gekocht. En dat is altijd wel spannend, want zijn ze inderdaad zo goed als dat je toen dacht 🙂

 

https://i0.wp.com/sr1.wine-searcher.net/images/labels/73/79/pierre-prieur-et-fils-domaine-de-saint-pierre-sancerre-loire-france-10697379.jpg?resize=102%2C360En, ja dat waren ze dus! Heel tof dat dit zo goed uitpakte. Een van die wijnen was een Sancerre 2015 van Pierre Prieur en ik kan wel zeggen dat dit een van de beste Sancerre is die ik heb geproefd. En voor mij is Sancerre pure nostalgie, want mijn geliefde omaatje was dol op deze wijn. En het leuke was dat deze Sancerre ook echt een schoolvoorbeeld was van hoe een Sancerre zou moeten proeven. Misschien wel hoe een Sauvignon Blanc zou moeten proeven. Ik ben zelf geen enorme Sauvignon Blanc liefhebber, hij is me vaak of te fris/te groen/te zuur etc. Zo niet deze wijn. Prachtig in balans met mineraliteit, wit fruit (peer, perzik), fris en vol tegelijk.

We hadden er een garnalencocktail bij met avocado, Hollandse garnalen, tomaat en Marie Rose saus. (je kan hier ook goed een salade met geitenkaas, gerookte zalm, toastje makreel, kipragoutje etc. bij kunnen eten).

Een wijn die mineraliteit heeft en (redelijk) hoog in de zuren zit, kan sowieso goed met vis en door de zuren ook goed met tomaat (ook zurig). De avocado kan er goed bij, omdat de frisheid van de wijn (het stuivende) een mooi tegenwicht biedt aan het romige van de avocado.

Wijngebied:

De Loire is een erg groot wijngebied, na de Bordeaux en de Rhône is de Loire het meest producerende wijngebied van Frankrijk. De stijl van de meeste (witte) Loire wijnen is fruitig en licht.

Het wijngebied is verdeeld over 13 departements. In het meest westelijke deel van dit wijngebied vinden we de appellation Sancerre, deze appellation is verdeeld over 15 dorpen en is buren met Chablis (chardonnay). Sancerre is misschien wel dè bakermat van de sauvignon blanc. Hier op deze gronden komt de druif optimaal tot zijn recht.

Sauvignon blanc is naast Chardonnay denk ik de meest bekende druif voor witte wijn. De druif komt meestal voor in een wat koeler tot gematigd klimaat. De wijn geeft meestal tonen van gras, groenigheid, vlierbloesem en citrus. In warmere gebied kun je ook gele perzik of grapefruit proeven. sauvignon blanc uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland is juist weer ontzettend stuivend met tonen van gekookte groente en kruisbes.

Terug naar de Sancerre, witte Sancerre wijnen zijn altijd 100% sauvignon blanc.

De 3 hoofdterroirs in de Sancerre zijn:

  • Terres Blanches – kalkrijke klei (geeft volle, rijke wijnen)
  • Caillottes – pure kalksteen (geeft fruitige wijnen)
  • Silexbodems – vuursteen (geeft mineraliteit)

Wijnhuis Prieur

De familie Prieur is vergroeid met de geschiedenis van Sancerre, Zo heb je Paul Prieur en Pierre Prieur, bekende wijnmakers. Dit was oorspronkelijk 1 bedrijf, maar sinds de jaren 70 is het bedrijf opgesplitst. Ook al hebben ze allebei hun bedrijf in Verdigny en maken ze beiden echte terroir wijnen.

De wijn komt van een biologische wijngaard met 42 hectare grond, waarvan 30 hectare sauvignon blanc is en 12 hectare Pinot noir. Alle bessen zijn handgeplukt en men heeft vervolgens de wijn in rvs tanks laten vergisten (zonder zuurstof) en hij is sur lie opgevoegd, dus de gisten zijn er doorheen geroerd voor een vollere smaak. Deze wijn bestaat uit 45% druiven van de Terres Blanches, 45% Caillottes en 10% Silex.

 

 

Echte mannen drinken wijn

Goeie titel hè? Vind ik ook, alleen ik heb deze niet bedacht… Onlangs werd ik benaderd met de vraag of ik mee wilde werken aan het e-book ‘echte mannen drinken wijn’. Dit e-book is een samenwerking van Only for Men en Wijnvoordeel.nl en daar vroegen ze een aantal (wijn) bloggers voor om met hen mee te denken. Nou, dat leek mij wel een leuke uitdaging en zo geschiedde.

Aan de hand van drie momenten mocht ik daar de wijnen bij uitzoeken. Dat viel natuurlijk nog niet mee, want bestaan er eigenlijk wel echte mannen wijnen? Ik heb denk ik drie mooie wijnen uitgezocht, waar iedereen eigenlijk wel van kan genieten.

Zo koos ik een spannende Duitse Chardonnay, Buchin 2015 die het goed houdt bij de traditionele kalkoen met roomsaus. De wijn geurt naar citrus, gele perzik, wat tropisch fruit en witte peper. De wijn is fris romig van structuur en dan proef je het tropische fruit, de citrus, de vanille en het botertje in de wijn. Een volle en zachte wijn met een mooie lange afdronk.

Ik koos een zwoele Italiaan, de Nerello Mascalese van Feudo Bannera voor bij de bbq. Deze wijn geurt naar rood fruit, wat kaneel en misschien een vleugje marsepein. De zoete en sappige smaak doet denken aan aardbeien en rode bessen en heeft iets zwoels.

En de wijn die mij het meest bij is gebleven is de Clos Maginiai 2012, Domaine Zumbaum Tomasi, Pic St. Loup, Coteaux de Languedoc. De wijn geurt naar rijpe bramen, kersen en heeft een heerlijke kruidigheid. In de smaak proef je het rijpe fruit en de specerijen en zwarte peper. De wijn is elegant en de tannines zijn mooi geïntegreerd in de wijn.

Lees gauw het hele e-book door op de link te klikken! https://www.onlyformen.nl/echte-mannen-drinken-wijn/

Maar wat vind jij nou een echte “mannen” wijn? Laat hier je bericht achter of op mijn Facebook pagina. Ik zal op 19 december de 2 leukste reacties belonen met ieder 2 flessen van de Buchin Chardonnay uit mijn bijdrage. Dan heb jij ook die fijne wijn voor bij de kalkoen deze kerst!

Mag ik uw wijn temperaturen…?

Het is alweer november… Nog een maand en dan begint de tijd van de diners, feestjes en borrels. Dit is hét moment voor wat tips om deze tijd wijntechnisch goed door te komen!

Of je nu net een heel dure fles wijn hebt gekocht of een mooie middenmoter, elke wijn heeft veel baat van de juiste temperatuur. Iedereen weet dat als eten flink afgekoeld is, cola is opgewarmd of koffie inmiddels koud is geworden, heeft dat invloed op je beleving ervan. Maar als het op de beleving van wijn aankomt realiseren veel mensen zich onvoldoende wat daar de invloed van temperatuur is. Nu weet ik dat veel mensen zullen zeggen; ach ja, ik ben toch niet zo’n wijnkenner. Maar daar ga ik niet mee akkoord! Echt, de wijn knapt zo ontzettend op van de juiste temperatuur, dat zou je eens moeten proberen.

https://i2.wp.com/www.zekvinos.nl/wp-content/uploads/2014/05/Lichte-rode-wijn.jpg?resize=276%2C207

 

Zelfs in restaurants wordt wijn vaak niet op de juiste temperatuur geserveerd. Nu wordt dit de laatste tijd wel beter, maar er zijn helaas ook nog een hoop restaurants die dit niet goed doen. De rode wijn is vaak veel te warm, echt wel 20 graden of soms meer. Hierdoor ruik en proef je de aroma’s van de wijn niet goed meer en kan de bitterheid van de tannine gaat overheersen. En de witte wijn is dan meestal erg koud. Koud heeft het effect dat je helemaal niks meer ruikt aan een wijn en zorgt dat de wijn zuurder smaakt. Dit is echt zonde van je glas wijn.

Wat te doen als je dan aan tafel zit met lauwe Merlot of ijskoude Chardonnay? In het eerste geval zou ik om een koelemmer met ijs vragen en de fles even 10 minuten laten afkoelen. En de té koude Chardonnay zou ik in ieder geval niet in een koeler zetten. Schenk de glazen niet te vol en warm ze op met je handen. Tsja, het blijft een beetje behelpen…

Hieronder een schema met fijne temperaturen voor diverse wijnsoorten.

Richtlijn voor de serveertemperatuur van diverse wijnen

Wijnsoort Ideale temperatuur (serveren)
Mousserende wijn 6 à 10 graden
Rosé wijn 9 à 11 graden
Droge lichte (aromatische) witte wijn 9 à 11 graden
Middelzware droge witte wijn 10 à 12 graden
Lichte fruitige rode wijn 12 à 14 graden
Volle witte wijn 12 à 16 graden
Medium rode wijn 14 à 17 graden
Volle rode wijn 15 à 18 graden

Is er nog een goede manier om je wijn helemaal in de juiste conditie te brengen? Ja, zuurstof; wanneer heeft een wijn nou zuurstof nodig om zijn aroma’s prijs te geven en wanneer moet je juist helemaal geen zuurstof aan de wijn geven? En wat doet zuurstof nou precies? Doordat er zuurstof bij de wijn komt, komen de aroma’s los en kun je wijn beter ruiken en proeven. Alleen maar de fles ontkurken heeft maar weinig effect op de wijn. Je kunt de wijn het beste al klotsend in een karaf schenken. Bijkomend voordeel van een karaf; ook verdwijnen daarbij eventuele minder lekkere geurtjes van het opgesloten zitten in de fles zoals conserveermiddelen.

Bij jonge rode wijnen met straffe tannines helpt het om de wijn een paar uur voordat je deze wilt schenken in een karaf te doen, dan wordt de wijn zachter en komen de aroma’s mooi los. Denk hierbij aan wijn uit de Rhône, Bordeaux of een Barolo.

Maar zeker ook witte wijn heeft baat bij zuurstof. En dan een wijn die zonder zuurstof is opgevoed. Dat wil zeggen in stalen tanks in plaats van in houten vaten. Deze wijnen zullen door het contact met zuurstof openen en hun aroma’s prijs geven. Denk hierbij aan een jonge Riesling, Chardonnay (Chablis) of een Verdejo.

Decanteren is eigenlijk alleen nodig als een wijn echt al volledig op dronk is of misschien er iets over is en veel bezinksel heeft. Maar dan nog kun je een oudere wijn beter in een groot wijnglas schenken. Zo behoudt de wijn veel beter haar delicate aroma’s. En bij heel oude wijnen zijn vaak de aroma’s die je ruikt het interessantst. Nog complexer dan wanneer je deze proeft.

Deze blog is eerder verschenen op wijdrinkenwijn.nl zie https://www.wijdrinkenwijn.nl/meer/wijnblog/wijn-informatie/mag-ik-even-uw-wijn-temperaturen

Ben ik hier op voorbereid?

Nou jongens de kop is eraf, ik ben begonnen met mijn opleiding. Ik heb zelfs al een van de mappen helemaal uitgelezen! En, ik ben nu nog zenuwachtiger dan eerst… Het is echt wijn the next level! Als ik het allemaal onder de knie ga krijgen ben ik een soort wijn koningin.

Ik heb nu 3 lesdagen gehad en heb 3 keer met mijn proefgroep afgesproken. Tijdens de lesdagen proef je eerst de gehele ochtend allerlei jaargangen/type druiven/verschillende vinificaties etc. Dan in de middag ga je in sneltreinvaart door zaken als; de bestanddelen van de aardkorst (Heftig hè), hoe alles bloeit in de wijngaard en de semi scheikundige kant van het maken van wijn. Want als het echt technisch wordt uitgelegd snapt helemaal niemand dat… En, dan maar proeven welke wijn meer pulpweking heeft gehad, ehhh. Kortom dit gaat helemaal goed komen, dat begrijp jij ook.

 

Image result for fokke en sukke wijnproeven

De proefavonden met mijn groep daarentegen zijn een stuk meer ontspannen, wel proberen we hier ook heel professioneel te proeven. En dankzij een aantal gedisciplineerde medestudenten lukt dat ook echt aardig. Maar wat is het lastig hè, weten welke druif er in je glas zit, hoe deze is gemaakt en waar. Alles wordt namelijk blind geproefd, dit om te voorkomen dat je vooringenomen een wijn gaat beoordelen. Als je weet welke wijn in je glas zit, ga je er namelijk naar toe proeven als het ware. Als je weet dat het een volvette chardonnay is uit Chili, dan proef je ineens meteen de vanille, het hout en het botertje. Terwijl als je het niet weet je ook nog andere opties gaat overwegen en dan dus echt de wijn gaat ontleden om het zeker te weten.

Maar ik word er nog steeds zo blij van, van de wereld van wijn! Ik vind eigenlijk alles wel interessant, al moet ik wel een beetje consequenter mijn huiswerk doen. Voor maandag moet ik nu nog 72 bladzijden lezen, dus hup aan de slag!

Fijn weekend allen en drink er goed glas wijn bij 🙂

Klassieke Pinot Noir

https://i0.wp.com/www.bourgogne-wines.com/gallery_images/site/3/19988/19989/20034.jpg?resize=236%2C365
http://www.bourgogne-wines.com

Pinot Noir is van oudsher dè rode druif van de Bourgogne. En om precies te zijn groeit deze druif met name in de Côte de Nuits, al groeit Pinot Noir natuurlijk op meer plekken in de Bourgogne. Maar de Pinot Noirs uit dit specifieke gebied zijn wereldberoemd; denk aan; Vosne Romanée en Nuits-St-George. Niet te betalen topwijnen…

Waarom zul je je wellicht afvragen is de wijn die daarvandaan komt zo alom geprezen. Nou, dit heeft vooral te maken met het ‘ terroir’. De Bourgogne is vooral bekend om haar terroir (zie http://mevrouwwijn.nl/terroir-heeft-te…en-met-wijn-toch/). De grond is hier op een aantal plekken zo bijzonder van samenstelling dat het de mooiste wijnen oplevert. Het is wel een bijna ondoorgrondelijke en niet te snappen wirwar van stukjes grond en of die links of rechts van de weg/kerkhof/plein liggen is van groot belang. Troost je; je moet echt een enorme Bourgogne kenner zijn, wil je dit onder de knie krijgen.

Gelukkig heb je ook nog redelijk betaalbare Pinot Noirs uit de Bourgogne, al moet je die wel goed zoeken. Onder de 12 EUR. is het eigenlijk niet haalbaar… Een heel interessante, goede en betaalbare optie vind ik de Bourgogne Rouge van Domaine Eloy van 2011 (Te koop bij vindict.nl). Dit is een echte Bourgogne Pinot Noir geurend naar rood fruit en bosgronden met in de smaak nog wat paddenstoel erbij. De wijn heeft genoeg diepte en bite om niet te vervelen. Echt de fles is zo op 😉
Het lekkerst is als je deze wijn licht gekoeld drinkt, dan komt de smaak het best tot z’n recht. Denk hierbij aan 15/16 graden. Een gerecht waarin paddenstoelen een hoofdrol spelen kan goed bij de wijn, allerlei gevogelte, maar zeker ook biefstuk met witlofgratin en zelfs eend kan de wijn ook nog wel aan.

Probeer eens zo’n soort wijn en je zult merken dat het een interessante wijn is, want je ruikt elke keer weer een beetje andere geuren en omdat de wijn bij veel gerechten past zal de wijn ook elke keer een beetje een andere kant laten zien. Ik zie zojuist dat ze momenteel jaargang 2014 verkopen, Dit is al met al een goed tot zeer goed jaar geweest voor de Bourgogne dus ik zou deze editie zeker proberen! Ik heb de wijn alleen nog niet geproefd dus ik zal een update schrijven als ik deze heb gedronken uhh geproefd dus 🙂

https://i1.wp.com/www.bourgogne-selection.com/wp-content/uploads/2015/02/pinot-noir.jpg?resize=387%2C258
http://www.bourgogne-selection.com/pinot-noir/

Pinot Noir is een heel lastige druif, die echt heel vreselijke wijn kan geven of juist verbluffend goed. En, dat laatste maakt de wijn zo spannend. Het is een druif die bij uitstek geschikt is voor de koelere klimaten, hier geeft hij de mooiste wijnen. In zijn jeugd geeft de wijn vooral rood fruit en naarmate hij oudert komen er tonen van bosgrond/paddenstoel bij.

 

Men zegt wel dat hoe meer je wijn weet te waarderen, hoe meer je Pinot Noir gaat waarderen… Maar Pinot Noir komt tegenwoordig zeker niet alleen maar in de Bourgogne voor. Al vindt men in die streek dat er maar 1 echte Pinot Noir bestaat en alle andere Pinots eigenlijk  daarbij in het niet vallen, ach ja die Fransen ook af en toe hè.

Andere gebieden die bekend staan om hun Pinot Noir zijn:

  • Pfalz en Rheinhessen, Duitsland (Spätburgunder heet het daar);
  • Willamette Valley Oregon, Anderson Valley, Sonoma Coast en Russian River Valley Californië , US (denk aan de film Sideways);
  • Marlborough en Central Otago, Nieuw Zeeland;
  • en tegenwoordig ook Oostenrijk.

Dit is deel 1 van een drieluik over Pinot Noir dus de andere gebieden zullen in volgende verhalen aan bod komen. Zijn jullie trouwens ook zo blij dat het heerlijk herfst is geworden? Hup, lekker die Pinot Noir open en een zalig paddenstoelen ragoutje erbij mmmm!

 

 

 

 

 

Vinoloog i.o.

Jawel, Mevrouw Wijn heeft besloten het wijn drinken nog professioneler aan te pakken en nu ben ik Vinoloog in opleiding. Nu, ja in opleiding… ik heb de boeken (zie hiernaast) en ben op introductiedag geweest. Morgen gaan we echt van start! En, ik ben toch wel  heel benieuwd hoe het zal zijn. Ik had zo bedacht dat het misschien leuk is als ik jullie mee op mijn wijnreis neem 🙂

Dus ik ga hier op deze plek regelmatig een blogpost wijden aan mijn belevenissen op de Wijnacademie! Nu is mijn eerste obstakel dat ik morgen mijn favoriete proefglas moet meenemen. Ehhh, gewoon een glas waar wijn inpast? Ik heb het vermoeden dat ik waarschijnlijk met iets beters voor de dag moeten komen… Maar WAT DAN?! Tips zijn op dit gebied dan ook zeker welkom!

Voor nu kan ik alvast vertellen dat ik in een Wageningse wijngaard ben geweest en een stuk wijzer ben geworden over de Nederlandse wijnbouw. Er zijn dus wel iets van 170 (!) commerciële wijngaarden in Nederland en ik heb ook 2 Nederlandse wijnen geproefd. Nu had ik al wel een keer Nederlandse witte wijn gedronken, maar nog nooit rode. Dat was wel heel leuk! In Nederland maakt men veel gebruik van nieuwe druivensoorten zoals o.a. Cabernet Cortis, Johanniter en Solaris. Dit zijn (hybride) rassen die zo zijn ontwikkeld dat ze bijvoorbeeld resistenter zijn tegen schimmels en dat het vroegere rijpers zijn. Heel andere namen dan dat we gewend zijn. Nu is het wel zo dat Nederlandse wijnen in verhouding best aan de prijs zijn, maar wie weet dat met zulke nazomers het uiteindelijk heel normaal wordt. Nederlandse wijn…

Nou, we zijn eigenlijk al een beetje begonnen met de wijnlessen. Volgende keer meer lieve lezers!

Op vakantie in de Franse Hypermarché

Ik ben toch zeker niet de enige die de supermarkt als een van de absolute hoogtepunten van een vakantie naar Frankrijk ziet?! Heerlijk tussen de oeverloze schappen op zoek naar lekkere vondsten…

Ik was deze zomer (nee, hij is nog niet voorbij!!) in Normandië. Ik beschouw dit als een van de mooiste en meest culinaire topbestemmingen binnen La Douce France. Want ze hebben heerlijke Crème Fraîche, Camembert, Coeur de Neufchâtel, Calvados, mosselen en zo kan ik nog wel wel even doorgaan. Kortom smullen geblazen…

De Franse supermarkt is wel vaker voorbij gekomen in een van mijn posts (http://mevrouwwijn.nl/macon-villages-en-fazant/), het is dan ook een geliefd onderwerp. En zo wist je natuurlijk al dat ze ook veel wijn verkopen 🙂 En daar tussen de rekken met wijn is het ook fijn snuffelen geblazen hoor. Want er zit van alles tussen in die supermarkt daar, ook een boel wijn uit streken waar wij hier niet zoveel van drinken. Zo heb ik maar weer eens proefondervindelijk gemerkt dat Muscadet sur lie een zalige wijn voor bij mosselen is. Spotgoedkoop en heerlijk!

Maar ook veel wijnen uit de Loire bijvoorbeeld zijn er te vinden, ga deze wijnen ook ontdekken! Zo dronk ik een prima Saumur Champigny 2014 waarbij de truc is om deze wijn lichtgekoeld te drinken, een graad of 14. De meeste rode wijn uit de Loire wordt gemaakt van de Cabernet Franc druif. Deze druif past goed in de Loire streek, want de druif bloeit vroeg en is snel rijp. De wijnen zijn vaak geurig en sappig met lichte tannines en met een meer dan gemiddeld zuurgehalte. Door de wijn te mengen met bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon krijgt de wijn wat meer body en tannine. Deze wijn is een mix van de 2 druiven en heeft aroma’s van rood fruit en is een beetje bloemig. Wij dronken deze wijn bij een salade van gewone en zoete aardappel, biefstukpuntjes, groene asperges, sla, lente-ui en een mosterdachtige dressing.

https://i1.wp.com/a-la-recherche-du-vin.typepad.com/french_wine_a_day/files/saumur_map.jpg?resize=468%2C335
http://a-la-recherche-du-vin.typepad.com/french_wine_a_day/files/saumur_map.jpg

Maar ik nam ook een lekkere Morgon 2015 mee, een Beaujolais wijn dus. En nee, dat hoeft zeker niet altijd een heel waterige of zoetige wijn te zijn! Een mooie Beaujolais, mits lichtgekoeld is zalig met tonen van fris rood fruit en zwarte peper. De druif van de Beaujolais wijnen is de Gamay druif. Deze druif geeft geurige wijnen met tonen van framboos en kersen en heeft heel lichte tannines. De druif houdt van graniet en geeft daar zijn meest robuuste wijnen. Er zijn in de Beaujolais 10 dorpen met veel graniet in de grond en zij hebben de status van Beaujolais Cru.  Een van de dorpen is Morgon en Morgon levert samen met Moulin-à-Vent de zwaargewichten onder de Gamay wijnen. Ze zijn het meest full-bodied en kunnen ook wel wat flesrijping aan.

Ik had er speciaal op gelet een wijn van de jaargang 2015 te kopen, want 2015 is een heel goed wijnjaar geweest voor het grootste deel van Europa. Ik dronk deze wijn bij een biefstuk met gebakken ui, gebakken aardappel en broccoli, maar ik heb de wijn ook bij een kaasplankje gedronken. Hij past bijvoorbeeld heel goed bij een stukje camembert.

Nog een culinaire tip voor het gewone leven terug thuis; de AH is nu ook lekkere Crème Fraîche gaan verkopen, echt een aanrader! Want echte Crème Fraîche lost op in je sauzen en smaakt zo koud uit het potje heerlijk romig bij bijvoorbeeld gerookte zalm. Terwijl niet zo echt Crème Fraîche gaat schiften in je saus. http://www.ah.nl/producten/product/wi387975/maitres-laitiers-creme-fraiche-d-isigny

 

De supermarkt…

Is een plek waar iedereen weleens wijn koopt. De een wat vaker dan de ander. Harold Hamersma schrijft er zelfs elk jaar een gids over, om je te helpen in de supermarkt jungle van wijn. Welke wijn kun je nou gewoon met een gerust hart kopen en waar drink je deze dan bij. Ik koop ook af en toe mijn wijn bij de supermarkt en soms zitten daar heel geslaagde exemplaren tussen. Omdat mij soms wordt gevraagd welke wijn ik daar dan koop, geef ik hier mijn top 5 (zomer) favorieten. Ik ben zelf namelijk ook dol op lijstjes, wie eigenlijk niet?? Top 10 leukste eetcafés, top 10 crèmes, top 10 jongensnamen, top 5 steden enz, enz. Dus nu maak ik er gewoon zelf een 🙂

Oh en ik smokkel er meteen eentje van de Gall en Gall bij, dit is ook meteen mijn nummer 1: Zitten jullie klaar, hier gaan we!

  1. Herencia Altés Garnatxa Negra (Gall & Gall EUR 7,99), een zalige wijn gemaakt van de Garnacha druif (ook bekend als Grenache). De beschrijving van de winkel volg ik niet helemaal. Maar ik had dan ook de 2014. Ik vind het wel een heel intense wijn, maar dat is met name door het fruit wat je glas uitspringt. Ik had er homemade tortilla’s bij met pulled pork en salsa. Leuk detail; de dochter van de eigenaren heet Nuria net zoals mijn dochter! Ik ga dus denk ik aandelen nemen…
  2. Musica en El Camino Godello (AH EUR 6,99), een fijne witte wijn gemaakt in Galicië (Spanje) van de Godello druif. Verfrissend, maar niet te hoog in de zuren en met lekker veel smaak en geur van steenvruchten en citroen.
  3. Casillero del Diablo Viognier (AH EUR 6,69) heerlijke zomerwijn! Viognier is weer eens wat anders dan Chardonnay, met name als je op zoek bent naar een volle witte wijn die niet meteen een oak en vanille bommetje hoeft te zijn. Heerlijk geurend naar meloen en perzik en lekker fris maar niet te. Je kunt er goed bij eten.
  4. Saint Louis de Provence (AH EUR 5,99) een rosé kan gezien het seizoen natuurlijk niet ontbreken in het rijtje. Want het is wel degelijk zomer. Deze rosé is gemaakt van Grenache, Cinsault en Syrah. Doordat er maar kort contact is met de schillen van de druiven is de rosé lichtgekleurd, helemaal in lijn met de trend van lichte zalmkleurige rosé’s. De wijn geurt en smaakt naar rood fruit en wat perzik. Een heerlijk verfrissende rosé voor een uitgebreide borrel op een warme dag.
  5. Matua Pinot Noir (AH EUR 8,99 ) Een Nieuw-Zeelandse Pinot Noir. Deze Pinot Noir is vooral heel fruitig, je ruikt en proeft kersen, rode pruim en cranberry’s. Maar ook wat ‘ spicyness’ . Vooral lekker bij lichte hapjes/salades. De witte Matua is trouwens ook heerlijk, stuift lekker je glas uit. Zo fris is deze Sauvignon Blanc!

  https://i1.wp.com/www.klwines.com/images/skus/1147647x.jpg?resize=79%2C190http://image-api.octer.co.uk/webMain/http%3A%2F%2Fasset1.marksandspencer.com%2Fis%2Fimage%2Fmands%2FF23A_00086868_IS%3F$PDP_MAXI_ZOOM$https://i1.wp.com/www.templarwines.com/images/839522.jpg?resize=59%2C190https://i2.wp.com/cdn.vin.co/_clients_folder/estandon/estandon_saint_louis_de_provence_rose_75cl_14941_1024.png?resize=45%2C184http://www.matua.co.nz/~/media/Images/Matua/Wines/Regional-Range/Matua-Marlbourough-Pinot-Noir.png?sc=1

Kip met (Rioja) wijn

Ik zat vorige week zaterdag heerlijk te Netflixen (nieuw werkwoord 🙂 ). Ik zat Chef’s Table te kijken, een waanzinnig mooie en interessante reeks over topchefs over de wereld. De eerste reeks had ik al een tijdje geleden gekeken en nu was de tweede reeks beschikbaar. Wat mij opvalt tijdens deze serie is dat als je echt getalenteerd en gedreven bent als chef kok, je eigenlijk een soort kunstenaar bent in plaats van dat je een lekker mals kippetje maakt. Dit fascineert mij enorm, dat je steeds vernieuwend en origineel moet zijn om aan de top te blijven. Ikzelf houd helemaal niet van kunstwerkjes op mijn bord of een schuimpje van het een of het ander of een tomaat die naar een aardbei smaakt. Maar toch is koken en eten wel een van de belangrijkste dingen in mijn leven. Ik denk dan ook niet dat ik mijn roeping als chef kok heb gemist… Ik kan mij meer identificeren met Yvette van Boven of zelfs Sylvia Witteman, mensen proberen te enthousiasmeren om lekker en voedzaam te koken en te eten.

Maar even terug naar de serie, die dus wel echt een aanrader is, er was hierin ook een Franse dame met 2 (!) Michelinsterren. Ik heb een zwak voor de Franse keuken dus ik had ineens trek in Coq au Vin oftewel kip met wijn. En zo kwam het dat we vorige week deze heerlijke stoofpot hebben gegeten en mijn dochter van 5 heeft nog net niet haar bord afgelikt, zo lekker vond ze het…

http://www.wine-searcher.com/find/baron+de+ley+club+privado+doca+rioja+spain

Recept volgt onderaan, want ik moet nu even door naar de wijn! Er moest namelijk ook iets lekkers bij worden gedronken. Wij dronken er een Rioja (altijd lekker) bij. Om precies te zijn Baron de Ley Club Privado 2013 (EUR 7.50 te koop bij o.a. Ton Overmars). Deze wijn is een mooi voorbeeld van een moderne Rioja, een door rood fruit gedomineerde wijn met weinig hout.

Vroeger waren eigenlijk alle rode Rioja wijnen enorme vanillebommen door langdurige houtopvoeding in Amerikaans eiken. Wat ik overigens ook heel lekker vind, al is dat een wat uitgesproken stijl.

De stijl van tegenwoordig is een lichtere stijl met meer fruit, minder hout en overall een elegantere wijn. Deze rioja is robijnrood met in de neus rood fruit (aardbei, rode kers, rode pruim), zweepje vanille, wat kaneel en peperigheid. In de smaak proef je ook het rode fruit, de vanille en de peper. De wijn heeft een redelijk volle body (beetje romige volle smaak). De wijn combineer goed met vlees (niet te heftig vlees daarvoor kun je beter een Rioja Reserva kiezen) met een saus. Doordat de wijn een medium+ zuurgehalte heeft kan er goed een romige saus bij.

 

Mijn recept voor coq au vin:

  • kilo kipkarbonades (dit is met bot, anders wordt je vlees zo droog), maar je kunt ook drumsticks gebruiken of een hele kip in stukken gehakt.
  • 2 of 3 stengels bleekselderij
  • 0,5 l rode wijn
  • 6 kleine sjalotten gehalveerd
  • 3 geplette tenen knoflook
  • 1 of 2 blaadjes laurier
  • wat verse rozemarijn en/of tijm
  • volle lepel bloem
  • 100 gram spekjes
  • bakje (kastanje) champignons
  • 0,5 l kippenbouillon
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • beetje citroen
  • Evt. wat wortel

Eerst even de kip aanbraden in olie, apart leggen dan boter in de pan (ongeveer een lepel) en het spek erbij. Champignons toevoegen en beetje aanbraden totdat het een goed kleurtje heeft. Dan de sjalotten, knoflook, bleekselderij en evt. wortel erbij doen. Vuur lager zetten en ongeveer 5 minuten bakken (het mag niet bruin worden!). Hierna doe je de verse kruiden erbij en de bloem. Bloem moet je altijd even meebakken dus na een minuutje ongeveer kan de kip erbij. Afblussen met de wijn, laurier erbij en de bouillon. Even aan de kook laten komen, deksel erop en dan 2 tot 3,5 uur op een sudderplaatje laten sudderen. Laatste halfuur zonder deksel. Schaal in de oven voorverwarmen (50 graden), kip in de schaal en dan de saus beetje laten inkoken op hoger vuur. Crème fraîche erbij doen en een kneepje citroensap. Proeven op peper en zout. Kind kan de was doen!
Wij aten er gekookte rijst en haricots verts bij. (hieronder een tag naar een filmpje op youtube. Wordt het nog makkelijker!)

 


https://www.youtube.com/watch?v=HrtpoyY_rak

Terug van weggeweest…

Jeetje, wat lang geleden alweer! Tussendoor konden jullie wel genieten van een stukje over de Loire bubbel, maar echt bijkletsen hebben we nog niet gedaan 🙂 Het zat zo; ik was eerst heel druk en daarna juist heel rustig, want toen was ik op vakantie. We gingen naar Kroatië en dit is een land met een al heel oude wijnmaak traditie en ze hebben ook nog eens van allerlei spannende inheemse druiven, kortom avontuur alom! Dacht ik… Ik weet het niet, de meeste Kroatische wijnen die ik in 12 dagen tijd heb gedronken vond ik niet echt heel goed. Nu kan het natuurlijk liggen aan mijn manieren om deze te bemachtigen. Zo ziet de helft van mijn reisgezelschap nog niet de importantie in van wijn. Zij hebben meer interesse in speeltuinen/ijs/zwemmen en ezeltje rijden dus lekker dagenlang de wijngaarden afstruinen was niet echt een optie. En dan ben je dus gewoon ordinair op de supermarkt en restaurants aangewezen, een slijter/wijnhandel ben ik namelijk niet tegengekomen. En in de supermarkt en restaurants was het vaak moeilijk met de wijn.

http://www.wijnuitkroatie.nl/service/kroatische-wijnen/

Godzijdank heb ik ook een aantal heel lekkere wijnen gedronken met name de witte wijnen gemaakt van de Malvasia, heerlijk geurend naar perzik! En de GraÅ¡evina ook wel bekend als Welschriesling met aroma’s van bloemen en hazelnoten vond ik lekker! Om een lang verhaal kort te maken, het wordt dus geen jubelverhaal over mijn Kroatische ontdekkingen.

http://www.justforfriends.nl/wijnen/catalog/witte-wijn/domaine-gibault-sauvignon-blanc.html#.Vz8e0GZtLOo

Thuisgekomen trok ik gauw een Sauvignon Blanc van Gibault (2014) open. Dit is echt een heerlijke wijn en helemaal niet duur (altijd fijn nadat je op vakantie bent geweest). Ik vind het absoluut geen heel typische stuivend frisse Sauvignon Blanc, de wijn is prachtig diepgeel en is wat ronder en zachter van smaak dan ik eigenlijk dacht. Met tonen van tropisch fruit, groene appel en rijpe citroen. Later las ik dat de wijn een tijdje sur lie is geweest en ja dat verklaarde het!

Huh, sur wat? Sur lie of on its lees of nou, ja een Nederlands woord hebben we er niet echt voor geloof ik. Het betekent in ieder geval dat de gisten in de wijn niet gescheiden worden van de wijn, maar wat langer erin blijven. En zo krijg je een tweede fermentatie en dit levert weer een andere stijl wijn op.  Zo geeft het geeft de wijn vaak tonen van noten.

En wat at ik bij de Gibault? Niet onbelangrijk om hierbij te vermelden is dat ik weer totaal geïnspireerd terugkwam van vakantie. Ik had namelijk een enorme kookdip, ken je dat? Dat je gewoon niet meer weet wat je maken moet. Maar goed de inspiratie was terug en we aten een heel ingewikkelde salade van zoete aardappel (geroosterd met paprikapoeder), groene asperges (ook uit de oven met knoflook), feta, Romeinse sla, lente-ui, pompoen en zonnebloempitten en een dressing met balsamico en olijfolie en daarnaast biefstuk. Biefstuk en witte wijn het kan af en toe best!