Ben ik hier op voorbereid?

Nou jongens de kop is eraf, ik ben begonnen met mijn opleiding. Ik heb zelfs al een van de mappen helemaal uitgelezen! En, ik ben nu nog zenuwachtiger dan eerst… Het is echt wijn the next level! Als ik het allemaal onder de knie ga krijgen ben ik een soort wijn koningin.

Ik heb nu 3 lesdagen gehad en heb 3 keer met mijn proefgroep afgesproken. Tijdens de lesdagen proef je eerst de gehele ochtend allerlei jaargangen/type druiven/verschillende vinificaties etc. Dan in de middag ga je in sneltreinvaart door zaken als; de bestanddelen van de aardkorst (Heftig hè), hoe alles bloeit in de wijngaard en de semi scheikundige kant van het maken van wijn. Want als het echt technisch wordt uitgelegd snapt helemaal niemand dat… En, dan maar proeven welke wijn meer pulpweking heeft gehad, ehhh. Kortom dit gaat helemaal goed komen, dat begrijp jij ook.

 

Image result for fokke en sukke wijnproeven

De proefavonden met mijn groep daarentegen zijn een stuk meer ontspannen, wel proberen we hier ook heel professioneel te proeven. En dankzij een aantal gedisciplineerde medestudenten lukt dat ook echt aardig. Maar wat is het lastig hè, weten welke druif er in je glas zit, hoe deze is gemaakt en waar. Alles wordt namelijk blind geproefd, dit om te voorkomen dat je vooringenomen een wijn gaat beoordelen. Als je weet welke wijn in je glas zit, ga je er namelijk naar toe proeven als het ware. Als je weet dat het een volvette chardonnay is uit Chili, dan proef je ineens meteen de vanille, het hout en het botertje. Terwijl als je het niet weet je ook nog andere opties gaat overwegen en dan dus echt de wijn gaat ontleden om het zeker te weten.

Maar ik word er nog steeds zo blij van, van de wereld van wijn! Ik vind eigenlijk alles wel interessant, al moet ik wel een beetje consequenter mijn huiswerk doen. Voor maandag moet ik nu nog 72 bladzijden lezen, dus hup aan de slag!

Fijn weekend allen en drink er goed glas wijn bij 🙂

Klassieke Pinot Noir

https://i0.wp.com/www.bourgogne-wines.com/gallery_images/site/3/19988/19989/20034.jpg?resize=236%2C365
http://www.bourgogne-wines.com

Pinot Noir is van oudsher dè rode druif van de Bourgogne. En om precies te zijn groeit deze druif met name in de Côte de Nuits, al groeit Pinot Noir natuurlijk op meer plekken in de Bourgogne. Maar de Pinot Noirs uit dit specifieke gebied zijn wereldberoemd; denk aan; Vosne Romanée en Nuits-St-George. Niet te betalen topwijnen…

Waarom zul je je wellicht afvragen is de wijn die daarvandaan komt zo alom geprezen. Nou, dit heeft vooral te maken met het ‘ terroir’. De Bourgogne is vooral bekend om haar terroir (zie http://mevrouwwijn.nl/terroir-heeft-te…en-met-wijn-toch/). De grond is hier op een aantal plekken zo bijzonder van samenstelling dat het de mooiste wijnen oplevert. Het is wel een bijna ondoorgrondelijke en niet te snappen wirwar van stukjes grond en of die links of rechts van de weg/kerkhof/plein liggen is van groot belang. Troost je; je moet echt een enorme Bourgogne kenner zijn, wil je dit onder de knie krijgen.

Gelukkig heb je ook nog redelijk betaalbare Pinot Noirs uit de Bourgogne, al moet je die wel goed zoeken. Onder de 12 EUR. is het eigenlijk niet haalbaar… Een heel interessante, goede en betaalbare optie vind ik de Bourgogne Rouge van Domaine Eloy van 2011 (Te koop bij vindict.nl). Dit is een echte Bourgogne Pinot Noir geurend naar rood fruit en bosgronden met in de smaak nog wat paddenstoel erbij. De wijn heeft genoeg diepte en bite om niet te vervelen. Echt de fles is zo op 😉
Het lekkerst is als je deze wijn licht gekoeld drinkt, dan komt de smaak het best tot z’n recht. Denk hierbij aan 15/16 graden. Een gerecht waarin paddenstoelen een hoofdrol spelen kan goed bij de wijn, allerlei gevogelte, maar zeker ook biefstuk met witlofgratin en zelfs eend kan de wijn ook nog wel aan.

Probeer eens zo’n soort wijn en je zult merken dat het een interessante wijn is, want je ruikt elke keer weer een beetje andere geuren en omdat de wijn bij veel gerechten past zal de wijn ook elke keer een beetje een andere kant laten zien. Ik zie zojuist dat ze momenteel jaargang 2014 verkopen, Dit is al met al een goed tot zeer goed jaar geweest voor de Bourgogne dus ik zou deze editie zeker proberen! Ik heb de wijn alleen nog niet geproefd dus ik zal een update schrijven als ik deze heb gedronken uhh geproefd dus 🙂

https://i1.wp.com/www.bourgogne-selection.com/wp-content/uploads/2015/02/pinot-noir.jpg?resize=387%2C258
http://www.bourgogne-selection.com/pinot-noir/

Pinot Noir is een heel lastige druif, die echt heel vreselijke wijn kan geven of juist verbluffend goed. En, dat laatste maakt de wijn zo spannend. Het is een druif die bij uitstek geschikt is voor de koelere klimaten, hier geeft hij de mooiste wijnen. In zijn jeugd geeft de wijn vooral rood fruit en naarmate hij oudert komen er tonen van bosgrond/paddenstoel bij.

 

Men zegt wel dat hoe meer je wijn weet te waarderen, hoe meer je Pinot Noir gaat waarderen… Maar Pinot Noir komt tegenwoordig zeker niet alleen maar in de Bourgogne voor. Al vindt men in die streek dat er maar 1 echte Pinot Noir bestaat en alle andere Pinots eigenlijk  daarbij in het niet vallen, ach ja die Fransen ook af en toe hè.

Andere gebieden die bekend staan om hun Pinot Noir zijn:

  • Pfalz en Rheinhessen, Duitsland (Spätburgunder heet het daar);
  • Willamette Valley Oregon, Anderson Valley, Sonoma Coast en Russian River Valley Californië , US (denk aan de film Sideways);
  • Marlborough en Central Otago, Nieuw Zeeland;
  • en tegenwoordig ook Oostenrijk.

Dit is deel 1 van een drieluik over Pinot Noir dus de andere gebieden zullen in volgende verhalen aan bod komen. Zijn jullie trouwens ook zo blij dat het heerlijk herfst is geworden? Hup, lekker die Pinot Noir open en een zalig paddenstoelen ragoutje erbij mmmm!

 

 

 

 

 

Vinoloog i.o.

Jawel, Mevrouw Wijn heeft besloten het wijn drinken nog professioneler aan te pakken en nu ben ik Vinoloog in opleiding. Nu, ja in opleiding… ik heb de boeken (zie hiernaast) en ben op introductiedag geweest. Morgen gaan we echt van start! En, ik ben toch wel  heel benieuwd hoe het zal zijn. Ik had zo bedacht dat het misschien leuk is als ik jullie mee op mijn wijnreis neem 🙂

Dus ik ga hier op deze plek regelmatig een blogpost wijden aan mijn belevenissen op de Wijnacademie! Nu is mijn eerste obstakel dat ik morgen mijn favoriete proefglas moet meenemen. Ehhh, gewoon een glas waar wijn inpast? Ik heb het vermoeden dat ik waarschijnlijk met iets beters voor de dag moeten komen… Maar WAT DAN?! Tips zijn op dit gebied dan ook zeker welkom!

Voor nu kan ik alvast vertellen dat ik in een Wageningse wijngaard ben geweest en een stuk wijzer ben geworden over de Nederlandse wijnbouw. Er zijn dus wel iets van 170 (!) commerciële wijngaarden in Nederland en ik heb ook 2 Nederlandse wijnen geproefd. Nu had ik al wel een keer Nederlandse witte wijn gedronken, maar nog nooit rode. Dat was wel heel leuk! In Nederland maakt men veel gebruik van nieuwe druivensoorten zoals o.a. Cabernet Cortis, Johanniter en Solaris. Dit zijn (hybride) rassen die zo zijn ontwikkeld dat ze bijvoorbeeld resistenter zijn tegen schimmels en dat het vroegere rijpers zijn. Heel andere namen dan dat we gewend zijn. Nu is het wel zo dat Nederlandse wijnen in verhouding best aan de prijs zijn, maar wie weet dat met zulke nazomers het uiteindelijk heel normaal wordt. Nederlandse wijn…

Nou, we zijn eigenlijk al een beetje begonnen met de wijnlessen. Volgende keer meer lieve lezers!

Op vakantie in de Franse Hypermarché

Ik ben toch zeker niet de enige die de supermarkt als een van de absolute hoogtepunten van een vakantie naar Frankrijk ziet?! Heerlijk tussen de oeverloze schappen op zoek naar lekkere vondsten…

Ik was deze zomer (nee, hij is nog niet voorbij!!) in Normandië. Ik beschouw dit als een van de mooiste en meest culinaire topbestemmingen binnen La Douce France. Want ze hebben heerlijke Crème Fraîche, Camembert, Coeur de Neufchâtel, Calvados, mosselen en zo kan ik nog wel wel even doorgaan. Kortom smullen geblazen…

De Franse supermarkt is wel vaker voorbij gekomen in een van mijn posts (http://mevrouwwijn.nl/macon-villages-en-fazant/), het is dan ook een geliefd onderwerp. En zo wist je natuurlijk al dat ze ook veel wijn verkopen 🙂 En daar tussen de rekken met wijn is het ook fijn snuffelen geblazen hoor. Want er zit van alles tussen in die supermarkt daar, ook een boel wijn uit streken waar wij hier niet zoveel van drinken. Zo heb ik maar weer eens proefondervindelijk gemerkt dat Muscadet sur lie een zalige wijn voor bij mosselen is. Spotgoedkoop en heerlijk!

Maar ook veel wijnen uit de Loire bijvoorbeeld zijn er te vinden, ga deze wijnen ook ontdekken! Zo dronk ik een prima Saumur Champigny 2014 waarbij de truc is om deze wijn lichtgekoeld te drinken, een graad of 14. De meeste rode wijn uit de Loire wordt gemaakt van de Cabernet Franc druif. Deze druif past goed in de Loire streek, want de druif bloeit vroeg en is snel rijp. De wijnen zijn vaak geurig en sappig met lichte tannines en met een meer dan gemiddeld zuurgehalte. Door de wijn te mengen met bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon krijgt de wijn wat meer body en tannine. Deze wijn is een mix van de 2 druiven en heeft aroma’s van rood fruit en is een beetje bloemig. Wij dronken deze wijn bij een salade van gewone en zoete aardappel, biefstukpuntjes, groene asperges, sla, lente-ui en een mosterdachtige dressing.

https://i1.wp.com/a-la-recherche-du-vin.typepad.com/french_wine_a_day/files/saumur_map.jpg?resize=468%2C335
http://a-la-recherche-du-vin.typepad.com/french_wine_a_day/files/saumur_map.jpg

Maar ik nam ook een lekkere Morgon 2015 mee, een Beaujolais wijn dus. En nee, dat hoeft zeker niet altijd een heel waterige of zoetige wijn te zijn! Een mooie Beaujolais, mits lichtgekoeld is zalig met tonen van fris rood fruit en zwarte peper. De druif van de Beaujolais wijnen is de Gamay druif. Deze druif geeft geurige wijnen met tonen van framboos en kersen en heeft heel lichte tannines. De druif houdt van graniet en geeft daar zijn meest robuuste wijnen. Er zijn in de Beaujolais 10 dorpen met veel graniet in de grond en zij hebben de status van Beaujolais Cru.  Een van de dorpen is Morgon en Morgon levert samen met Moulin-à-Vent de zwaargewichten onder de Gamay wijnen. Ze zijn het meest full-bodied en kunnen ook wel wat flesrijping aan.

Ik had er speciaal op gelet een wijn van de jaargang 2015 te kopen, want 2015 is een heel goed wijnjaar geweest voor het grootste deel van Europa. Ik dronk deze wijn bij een biefstuk met gebakken ui, gebakken aardappel en broccoli, maar ik heb de wijn ook bij een kaasplankje gedronken. Hij past bijvoorbeeld heel goed bij een stukje camembert.

Nog een culinaire tip voor het gewone leven terug thuis; de AH is nu ook lekkere Crème Fraîche gaan verkopen, echt een aanrader! Want echte Crème Fraîche lost op in je sauzen en smaakt zo koud uit het potje heerlijk romig bij bijvoorbeeld gerookte zalm. Terwijl niet zo echt Crème Fraîche gaat schiften in je saus. http://www.ah.nl/producten/product/wi387975/maitres-laitiers-creme-fraiche-d-isigny

 

De supermarkt…

Is een plek waar iedereen weleens wijn koopt. De een wat vaker dan de ander. Harold Hamersma schrijft er zelfs elk jaar een gids over, om je te helpen in de supermarkt jungle van wijn. Welke wijn kun je nou gewoon met een gerust hart kopen en waar drink je deze dan bij. Ik koop ook af en toe mijn wijn bij de supermarkt en soms zitten daar heel geslaagde exemplaren tussen. Omdat mij soms wordt gevraagd welke wijn ik daar dan koop, geef ik hier mijn top 5 (zomer) favorieten. Ik ben zelf namelijk ook dol op lijstjes, wie eigenlijk niet?? Top 10 leukste eetcafés, top 10 crèmes, top 10 jongensnamen, top 5 steden enz, enz. Dus nu maak ik er gewoon zelf een 🙂

Oh en ik smokkel er meteen eentje van de Gall en Gall bij, dit is ook meteen mijn nummer 1: Zitten jullie klaar, hier gaan we!

  1. Herencia Altés Garnatxa Negra (Gall & Gall EUR 7,99), een zalige wijn gemaakt van de Garnacha druif (ook bekend als Grenache). De beschrijving van de winkel volg ik niet helemaal. Maar ik had dan ook de 2014. Ik vind het wel een heel intense wijn, maar dat is met name door het fruit wat je glas uitspringt. Ik had er homemade tortilla’s bij met pulled pork en salsa. Leuk detail; de dochter van de eigenaren heet Nuria net zoals mijn dochter! Ik ga dus denk ik aandelen nemen…
  2. Musica en El Camino Godello (AH EUR 6,99), een fijne witte wijn gemaakt in Galicië (Spanje) van de Godello druif. Verfrissend, maar niet te hoog in de zuren en met lekker veel smaak en geur van steenvruchten en citroen.
  3. Casillero del Diablo Viognier (AH EUR 6,69) heerlijke zomerwijn! Viognier is weer eens wat anders dan Chardonnay, met name als je op zoek bent naar een volle witte wijn die niet meteen een oak en vanille bommetje hoeft te zijn. Heerlijk geurend naar meloen en perzik en lekker fris maar niet te. Je kunt er goed bij eten.
  4. Saint Louis de Provence (AH EUR 5,99) een rosé kan gezien het seizoen natuurlijk niet ontbreken in het rijtje. Want het is wel degelijk zomer. Deze rosé is gemaakt van Grenache, Cinsault en Syrah. Doordat er maar kort contact is met de schillen van de druiven is de rosé lichtgekleurd, helemaal in lijn met de trend van lichte zalmkleurige rosé’s. De wijn geurt en smaakt naar rood fruit en wat perzik. Een heerlijk verfrissende rosé voor een uitgebreide borrel op een warme dag.
  5. Matua Pinot Noir (AH EUR 8,99 ) Een Nieuw-Zeelandse Pinot Noir. Deze Pinot Noir is vooral heel fruitig, je ruikt en proeft kersen, rode pruim en cranberry’s. Maar ook wat ‘ spicyness’ . Vooral lekker bij lichte hapjes/salades. De witte Matua is trouwens ook heerlijk, stuift lekker je glas uit. Zo fris is deze Sauvignon Blanc!

  https://i1.wp.com/www.klwines.com/images/skus/1147647x.jpg?resize=79%2C190http://image-api.octer.co.uk/webMain/http%3A%2F%2Fasset1.marksandspencer.com%2Fis%2Fimage%2Fmands%2FF23A_00086868_IS%3F$PDP_MAXI_ZOOM$https://i1.wp.com/www.templarwines.com/images/839522.jpg?resize=59%2C190https://i2.wp.com/cdn.vin.co/_clients_folder/estandon/estandon_saint_louis_de_provence_rose_75cl_14941_1024.png?resize=45%2C184http://www.matua.co.nz/~/media/Images/Matua/Wines/Regional-Range/Matua-Marlbourough-Pinot-Noir.png?sc=1

Kip met (Rioja) wijn

Ik zat vorige week zaterdag heerlijk te Netflixen (nieuw werkwoord 🙂 ). Ik zat Chef’s Table te kijken, een waanzinnig mooie en interessante reeks over topchefs over de wereld. De eerste reeks had ik al een tijdje geleden gekeken en nu was de tweede reeks beschikbaar. Wat mij opvalt tijdens deze serie is dat als je echt getalenteerd en gedreven bent als chef kok, je eigenlijk een soort kunstenaar bent in plaats van dat je een lekker mals kippetje maakt. Dit fascineert mij enorm, dat je steeds vernieuwend en origineel moet zijn om aan de top te blijven. Ikzelf houd helemaal niet van kunstwerkjes op mijn bord of een schuimpje van het een of het ander of een tomaat die naar een aardbei smaakt. Maar toch is koken en eten wel een van de belangrijkste dingen in mijn leven. Ik denk dan ook niet dat ik mijn roeping als chef kok heb gemist… Ik kan mij meer identificeren met Yvette van Boven of zelfs Sylvia Witteman, mensen proberen te enthousiasmeren om lekker en voedzaam te koken en te eten.

Maar even terug naar de serie, die dus wel echt een aanrader is, er was hierin ook een Franse dame met 2 (!) Michelinsterren. Ik heb een zwak voor de Franse keuken dus ik had ineens trek in Coq au Vin oftewel kip met wijn. En zo kwam het dat we vorige week deze heerlijke stoofpot hebben gegeten en mijn dochter van 5 heeft nog net niet haar bord afgelikt, zo lekker vond ze het…

http://www.wine-searcher.com/find/baron+de+ley+club+privado+doca+rioja+spain

Recept volgt onderaan, want ik moet nu even door naar de wijn! Er moest namelijk ook iets lekkers bij worden gedronken. Wij dronken er een Rioja (altijd lekker) bij. Om precies te zijn Baron de Ley Club Privado 2013 (EUR 7.50 te koop bij o.a. Ton Overmars). Deze wijn is een mooi voorbeeld van een moderne Rioja, een door rood fruit gedomineerde wijn met weinig hout.

Vroeger waren eigenlijk alle rode Rioja wijnen enorme vanillebommen door langdurige houtopvoeding in Amerikaans eiken. Wat ik overigens ook heel lekker vind, al is dat een wat uitgesproken stijl.

De stijl van tegenwoordig is een lichtere stijl met meer fruit, minder hout en overall een elegantere wijn. Deze rioja is robijnrood met in de neus rood fruit (aardbei, rode kers, rode pruim), zweepje vanille, wat kaneel en peperigheid. In de smaak proef je ook het rode fruit, de vanille en de peper. De wijn heeft een redelijk volle body (beetje romige volle smaak). De wijn combineer goed met vlees (niet te heftig vlees daarvoor kun je beter een Rioja Reserva kiezen) met een saus. Doordat de wijn een medium+ zuurgehalte heeft kan er goed een romige saus bij.

 

Mijn recept voor coq au vin:

  • kilo kipkarbonades (dit is met bot, anders wordt je vlees zo droog), maar je kunt ook drumsticks gebruiken of een hele kip in stukken gehakt.
  • 2 of 3 stengels bleekselderij
  • 0,5 l rode wijn
  • 6 kleine sjalotten gehalveerd
  • 3 geplette tenen knoflook
  • 1 of 2 blaadjes laurier
  • wat verse rozemarijn en/of tijm
  • volle lepel bloem
  • 100 gram spekjes
  • bakje (kastanje) champignons
  • 0,5 l kippenbouillon
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • beetje citroen
  • Evt. wat wortel

Eerst even de kip aanbraden in olie, apart leggen dan boter in de pan (ongeveer een lepel) en het spek erbij. Champignons toevoegen en beetje aanbraden totdat het een goed kleurtje heeft. Dan de sjalotten, knoflook, bleekselderij en evt. wortel erbij doen. Vuur lager zetten en ongeveer 5 minuten bakken (het mag niet bruin worden!). Hierna doe je de verse kruiden erbij en de bloem. Bloem moet je altijd even meebakken dus na een minuutje ongeveer kan de kip erbij. Afblussen met de wijn, laurier erbij en de bouillon. Even aan de kook laten komen, deksel erop en dan 2 tot 3,5 uur op een sudderplaatje laten sudderen. Laatste halfuur zonder deksel. Schaal in de oven voorverwarmen (50 graden), kip in de schaal en dan de saus beetje laten inkoken op hoger vuur. Crème fraîche erbij doen en een kneepje citroensap. Proeven op peper en zout. Kind kan de was doen!
Wij aten er gekookte rijst en haricots verts bij. (hieronder een tag naar een filmpje op youtube. Wordt het nog makkelijker!)

 


https://www.youtube.com/watch?v=HrtpoyY_rak

Terug van weggeweest…

Jeetje, wat lang geleden alweer! Tussendoor konden jullie wel genieten van een stukje over de Loire bubbel, maar echt bijkletsen hebben we nog niet gedaan 🙂 Het zat zo; ik was eerst heel druk en daarna juist heel rustig, want toen was ik op vakantie. We gingen naar Kroatië en dit is een land met een al heel oude wijnmaak traditie en ze hebben ook nog eens van allerlei spannende inheemse druiven, kortom avontuur alom! Dacht ik… Ik weet het niet, de meeste Kroatische wijnen die ik in 12 dagen tijd heb gedronken vond ik niet echt heel goed. Nu kan het natuurlijk liggen aan mijn manieren om deze te bemachtigen. Zo ziet de helft van mijn reisgezelschap nog niet de importantie in van wijn. Zij hebben meer interesse in speeltuinen/ijs/zwemmen en ezeltje rijden dus lekker dagenlang de wijngaarden afstruinen was niet echt een optie. En dan ben je dus gewoon ordinair op de supermarkt en restaurants aangewezen, een slijter/wijnhandel ben ik namelijk niet tegengekomen. En in de supermarkt en restaurants was het vaak moeilijk met de wijn.

http://www.wijnuitkroatie.nl/service/kroatische-wijnen/

Godzijdank heb ik ook een aantal heel lekkere wijnen gedronken met name de witte wijnen gemaakt van de Malvasia, heerlijk geurend naar perzik! En de Graševina ook wel bekend als Welschriesling met aroma’s van bloemen en hazelnoten vond ik lekker! Om een lang verhaal kort te maken, het wordt dus geen jubelverhaal over mijn Kroatische ontdekkingen.

http://www.justforfriends.nl/wijnen/catalog/witte-wijn/domaine-gibault-sauvignon-blanc.html#.Vz8e0GZtLOo

Thuisgekomen trok ik gauw een Sauvignon Blanc van Gibault (2014) open. Dit is echt een heerlijke wijn en helemaal niet duur (altijd fijn nadat je op vakantie bent geweest). Ik vind het absoluut geen heel typische stuivend frisse Sauvignon Blanc, de wijn is prachtig diepgeel en is wat ronder en zachter van smaak dan ik eigenlijk dacht. Met tonen van tropisch fruit, groene appel en rijpe citroen. Later las ik dat de wijn een tijdje sur lie is geweest en ja dat verklaarde het!

Huh, sur wat? Sur lie of on its lees of nou, ja een Nederlands woord hebben we er niet echt voor geloof ik. Het betekent in ieder geval dat de gisten in de wijn niet gescheiden worden van de wijn, maar wat langer erin blijven. En zo krijg je een tweede fermentatie en dit levert weer een andere stijl wijn op.  Zo geeft het geeft de wijn vaak tonen van noten.

En wat at ik bij de Gibault? Niet onbelangrijk om hierbij te vermelden is dat ik weer totaal geïnspireerd terugkwam van vakantie. Ik had namelijk een enorme kookdip, ken je dat? Dat je gewoon niet meer weet wat je maken moet. Maar goed de inspiratie was terug en we aten een heel ingewikkelde salade van zoete aardappel (geroosterd met paprikapoeder), groene asperges (ook uit de oven met knoflook), feta, Romeinse sla, lente-ui, pompoen en zonnebloempitten en een dressing met balsamico en olijfolie en daarnaast biefstuk. Biefstuk en witte wijn het kan af en toe best!

 

Bubbels uit de Loire

http://winefolly.com/wp-content/uploads/2013/07/how-is-champagne-made1.jpg

zijn niet heel bekend in Nederland en vaak maakt onbekend onbemind. Jammer! Zeker in dit geval, want de Loire heeft prachtige mousserende wijnen, ook wel fines bulles de Loire genoemd. De wijnen worden geproduceerd volgens de champagne methode met een tweede gisting op de fles. De meest gebruikte druiven voor de bubbels zijn Chenin Blanc, Cabernet Franc en Chardonnay. Waarvan Chenin Blanc en Cabernet Franc bekende Loire druiven zijn.

De Loire is het grootste wijngebied van Frankrijk, het loopt 600 km langs de rivier de Loire. Van Pouilly-sur-Loire in het oosten naar Nantes in het westen. Er zijn een aantal appelations in de Loire streek waar ze mousserende wijnen maken; Crémant de Loire, Vouvray, Touraine en Saumur. Namen die je wellicht al kent van stille wijnen. Met name de frisse en fruitige witte wijnen uit de Touraine kennen veel mensen. Ook de rosé uit de Anjou is bekend. En in toenemende mate eindelijk ook de rode wijnen uit Chinon en Saumur-Champigny. Maar de mousserende wijnen blijven een beetje achter…

Vroeger heette mousserende wijn uit de Loire gewoon Champagne, voordat Champagne ging verbieden dat mousserende wijn die niet uit de Champagne streek komt niet onder de naam Champagne mag worden verkocht. Daarna werd het Methode Champenoise en toen dat ook niet meer mocht werd het Methode Traditionelle. En hier is denk ik een beetje de onduidelijkheid voor de consument begonnen, want niet iedereen weet dat Methode Traditionelle precies hetzelfde is als hoe Champagne wordt gemaakt.

Wie veel weet over de fines bulles de Loire is Niek Beute (o.a. Europees champagne ambassadeur). Hij geeft aan dat er veel bubbels uit de Loire komen. Dit heeft o.a te maken met de noordelijke ligging van de Loire. Hierdoor is de oogst erg afhankelijk van het weer dat jaar. En vroeger werd bij een slecht jaar de stille wijn van de nog onrijpe druiven gebruikt om mousserende wijn van te maken. De mousserende wijn heeft namelijk maar rond de 11,5 % alcohol nodig. En dus was de bubbel hier in veel gevallen meer een noodoplossing dan een bewuste keuze voor bubbels. Tegenwoordig kiest men veel bewuster voor de mousserende wijn en zie je ook dat de kwaliteit is toegenomen.

http://www.winebreaks.nl/langs-het-werelderfgoed-van-de-loire/

Je leest overal dat Nederlanders meer bubbels zijn gaan drinken, maar welke bubbel is dit dan? Ik denk dat de bubbels in de Loire meer aan hun bekendheid zouden moeten werken. De laatste jaren heeft de Cava zich stevig gepositioneerd als prachtige bubbel, ook Prosecco heeft zich weten te manifesteren als een goed alternatief voor champagne. Terwijl als je op zoek bent naar een goed alternatief voor champagne, kies dan eens voor bubbels uit de Loire! Er zitten exemplaren tussen die zeker niet onderdoen voor een champagne. Alleen hangt er een stuk vriendelijker prijskaartje aan.

Interessante producenten uit de Loire zijn;

  • Ackermann met mooie betaalbare bubbels;
  • Domaine de la Paleine, een biologisch wijnbedrijf uit de Saumur met Champagne stijl bubbels;
  • Langlois-Chateau, groot wijnhuis dat samenwerkt met Bollinger uit de Champagne streek, met een mooie reeks crémants voor zowel apéritief als bij diner.

Deze blog is eerder verschenen op wijdrinkenwijn.nl (http://www.wijdrinkenwijn.nl/meer/wijnblog/wijn-informatie/bubbels-uit-de-loire)

 

 

 

 

 

Wat drinken we er nù weer bij…?

Dat is voor mij een vaak terugkerende vraag 🙂 Misschien voor jou ook? Ik ben zelf iemand die bijna obsessief op zoek kan gaan naar de ultieme wijn-spijs combinatie, af en toe best vermoeiend… Je hebt ook heel veel mensen die gewoon drinken wat ze lekker vinden ongeacht wat er op tafel staat en je hebt natuurlijk mensen die meer gecharmeerd zijn van wit of rood.

Nu is drinken wat je lekker vindt altijd een goed idee en dat hanteer ik ook met name in een restaurant waarbij je vaak meerdere gangen eet en dan beter iets kan kiezen waar je eigenlijk altijd wel trek in hebt. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor een wijnarrangement. Dan moet ik wel echt vertrouwen hebben in de sommelier en de chef, want een wijnarrangement pakt zeker niet altijd goed uit…

Maar dit terzijde, want ik wil het hebben over hoe je nou een wijn bij een gerecht kiest. Eerder heb ik hier al eens over geschreven (http://mevrouwwijn.nl/wijn-en-gerechten-dos-en-donts/) en dit ging met name om zoet/zuur/zout etc… Maar het ene gerecht met kip/rund/groente/vis is het andere niet. Belangrijk zijn de ingrediënten van je gerechten die de boventoon voeren, die zijn eigenlijk leidend bij de keuze van je wijn. Als je bijvoorbeeld kabeljauw met linzen en rookspek maakt of een kabeljauw met een citroen peterseliesaus dan maakt dit veel uit. In het eerste geval zijn de linzen en rookspek heftigere smaken dan de vis en kun je het beste een wijn kiezen die daarbij standhoudt zoals een Pinot Noir of een wat vollere Verdicchio Dei Castelli di Jesi en in het tweede geval is de vis meer leidend, want citroen en peterselie past bijna bij elke wijn die ook bij de vis past. Probeer dan eens een Domaine Veldihan Viognier.

Maak je pasta pesto met biefstuk dan kun je ook goed wit drinken als dit toch al je voorkeurswijn is. Toch liever rood, kies dan voor bijvoorbeeld een lichtere rode wijn met rood fruit, frisheid en niet al teveel tannine. En laat ik daar nou een goed ideetje voor hebben; de Barbera d’Asti Lavignone Superiore 2014, een mooie gestructureerde wijn met lekker rood fruit (kersen, framboos en pruimen), misschien wat bosgrond, mooie zuren en niet al te zware tannines. Vol genoeg om een stuk vlees aan te kunnen, maar licht genoeg voor de pasta pesto. Ik begin langzaamaan fan te worden van Barbera d’Asti… Probeer er ook eens eentje, deze is ongeveer een tientje en dan heb je echt een kwalitatief goede wijn en een fijne avond!

Hieronder nog wat handvatten voor lekkere wijn keuzes. En, ik heb er inmiddels wel dorst en trek van gekregen, is het al borreltijd…?

https://i1.wp.com/foodtravelphotography.com/wp-content/uploads/2015/06/Schermafbeelding-2015-06-17-om-18.44.19.png?resize=716%2C417

De Grillo, is het een vogel of een nieuwe appelsoort…?

Nee! Het is een heerlijk druifje dat met name in Zuid-Italië groeit zoals Sicilië en Puglia. De Grillo druif is vooral bekend als leverancier van Marsala wijn en buiten Italië zul je haar niet aantreffen. Sinds een aantal jaar slagen de Italianen er in van deze druif heel lekkere witte wijnen te maken.

Ik heb hier dus een heel lekkere (betaalbare) wijn van ontdekt, ik  dronk deze wijn voor het eerst deze zomer tijdens wijnfestival Bacchus in het Amsterdamse Bos (http://www.bacchuswijnfestival.nl/). Ik dacht daarom dat ik het een heel zomerse wijn vond, maar dat valt eigenlijk best mee. De wijn heeft genoeg diepte en volheid om het ook goed te doen op een frisse (bijna) lente dag.

Dat ik deze wijn toch zomaar begin maart ging drinken komt omdat ik een zoektocht had naar een lekkere wijn bij mijn pasta pesto. Ik maak mijn pasta pesto altijd met homemade pesto (ik doe dit zonder noten, waarom weet ik eigenlijk niet…) en met broccoli en sperziebonen, want ik heb kinderen en van alleen basilicum wordt je natuurlijk niet beresterk :).

Maar op terug te komen op mijn zoektocht, ik vind rood hier vaak net iets te overheersend bij en wit of te fris of een beetje te vettig. Maar zo niet de Grillo van Feudo Bannera 2014 deze past er echt te gek bij! De wijn heeft iets anijsigs wat heerlijk is bij de pesto en steenvruchten (perzik) en rijpe citrus wat de wijn net wat voller maakt zodat deze wijn zeker ook geschikt is als eetwijn. Verder is de wijn bloemig en grassig met een mooie mineraliteit, prettige zuren en middellange afdronk. Frisse wijn, maar zeker niet te.

Lekker ook bij geitenkaas, aperitief, beetje pittige vis…