Humus wijnen van Quinta do Paço

Tijdens mijn vakantie in Portugal vorig jaar mei heb ik een prachtige wijngaard ontdekt, deze wijngaard ligt aan de Costa da Prata. Het landgoed heet Quinta do Paço (Humus) en Rodrigo Felipe is hier de wijnmaker, hij heeft de wijngaard overgenomen van zijn vader. De wijze waarop hij zijn druiven verbouwd en zijn wijnen maakt is biologisch. Dit houdt in dat hij niet of nauwelijks gebruik maakt van bestrijdingsmiddelen in zijn wijngaard. Ook worden de wijnen heel natuurlijk gemaakt (bijna vin naturel) doordat hij met eigen gisten werkt, niet of nauwelijks sulfiet toevoegt en de wijn niet filtert.

Ik ben zelf een groot voorstander van de biologische manier van wijn maken. Wijn is een natuurproduct waar je eigenlijk zo min mogelijk in moet willen ingrijpen. Waarom dat wel heel veel gebeurd heeft te maken met de smaak en verwachting van een hoop consumenten. Producenten die aan supermarkten leveren worden geacht elk jaar dezelfde constante kwaliteit te leveren. En, aangezien je met een wijngaard afhankelijk bent van weer, bodem, ongedierte etc. wordt er dus veel naar ” hulpmiddelen” gegrepen. Zo kan de wijn bijgestuurd worden en dit is natuurlijk prima, alleen krijg je er vaak wel wat voorspelbare wijn van.

Quinta do Paco is een klein landgoed waarbij de focus ligt op rode wijnen, deze wijnen worden gemaakt van Touriga Nacional, Syrah, Tinta Barroca en Castelão. Dit zijn inheemse Portugese druiven. misschien heb jij er nog nooit van gehoord, maar in Portugal zijn ze heel bekend en wordt hier ook al heel lang wijn van gemaakt.

Deze meeste van zijn wijnen rijpen zeker 2 jaar op vat en een alcoholpercentage van 14 a 14,5% is niet ongebruikelijk. Maar hij maakt bijvoorbeeld ook een mooie Castelão van maar 12%. Rodrigo verkoopt zijn wijnen onder de naam Humus en heeft momenteel 6 verschillende rode wijn en meestal in de zomer een witte wijn (Fernão Pires ) en een rosé wijn.

Je proeft kwaliteit, liefde en zorg in zijn wijnen en dat alleen al vind ik wijn drinken nog specialer maken. Dit is geen miljoenenbedrijf waar alles om zoveel mogelijk omzet en opbrengst per hectare draait, maar nog ouderwetse ambacht. Maar wel een moderne leiding die goed Engels spreekt en een frisse huisstijl heeft.

De wijngaarden van Rodrigo liggen er mooi bij (je kunt zelfs trouwen op zijn landgoed!) en je kunt hem bellen voor een rondleiding over het landgoed inclusief proeverij.

Grüner Veltliner – op en top Oostenrijks

is toch wel dè Oostenrijkse druivensoort. De wijn die hiervan wordt gemaakt kenmerkt zich doordat ze (bijna) allemaal anearobic (zonder zuurstof) zijn opgevoed. Dit houdt in dat de wijnen niet in een vat gaan, maar in stalen tanks en je zult geen kurken aantreffen, maar schroefdoppen. Het is vaak een heerlijk verfrissende wijn voor warme zomerdagen. Deze frisse varianten van de Grüner Veltliner kun je soms een beetje vergelijken met de tintelfrisse Sauvignons Blancs uit Nieuw-Zeeland.

Het spectrum van smaken van Grüner Veltliner loopt uiteen van heel fris/groenige wijn tot een vollere (vaak 12,5% alcohol en meer) smaak met tonen van honing, bloemen en in plaats van limoen meer rijpe citroentonen.

Ik heb gisteren een fles Grüner Veltliner 2013 van Steininger uit Kamptal opengemaakt (te koop bij o.a. lekker flesje wijn). Ik maakte weer eens zuurkool 🙂 en zocht daar een lekkere wijn voor. Deze wijn had ik in huis en ik wist dat het geen beendroge wijn zou zijn dus ik dacht; laten we eens proberen hoe het met de zuurkool gaat. Nou, dat past heel erg goed!

Deze Grüner Veltliner ruikt naar citrus (rijpe citroen), steenvruchten (witte perzik en abrikoos), gele appel en honing. In de smaak zit er nog acacia, mineraliteit en witte peper bij. En juist omdat de wijn niet heel droog is, maar ook die honing en acacia heeft past het enorm goed bij een wat zurig en romig gerecht. Ik maak mijn zuurkool altijd volgens dit recept: https://www.dekrat.nl/nl/recepten-uit-de-krat/zuurkool-met-knoflookaardappelpuree-en-rookworst-of-paddenstoelen.

Dus ik stoof de zuurkool vrij lang en dat maakt de zuurkool een stuk zachter en precies die zacht zure en romige zuurkoolstamppot werkt heel goed met deze wijn.

Andere gerechten waar deze wijn goed bij zou passen zijn mosselen, kip met citroen en een roomsausje of Aziatisch eten (dus een beetje pittig).

 

 

Maçon-Villages en Fazant

Het assortiment van de gemiddelde Franse supermarkt haalt het niet bij die van de Nederlandse supermarkt. Het is vaak goed scoren daar wat betreft prijs/kwaliteit, want de Fransen houden de meeste lekkere wijnen gewoon voor zichzelf…

Dus toen wij afgelopen augustus in Lille waren, heb ik wat flessen gekocht waaronder een Maçon-Villages 2014 van La Cave d’Augustin Florent. Maçon-Villages ligt in de Bourgogne en is het meest zuidelijke deel. De witte druif van de Bourgogne is Chardonnay en hoe zuidelijk hoe voller de wijn is van smaak. Nu is deze wijn niet echt heel vol, zelfs redelijk fris en fruitig voor zo zuidelijk Bourgogne. Maar ja het blijft de Bourgogne hè en daar is het nu eenmaal niet altijd lekker weer…

Ik had deze wijn uitgezocht bij de fazant en zuurkool die ik die avond serveerde en dat was echt een heel geslaagde combinatie! Want de dag daarna dronk ik nog een slokje van de wijn en toen merkte ik dat het vooral de magie van het gerecht met die wijn was die beiden naar een hoger plan tilde. Zo fijn als dit zo’n succes is, want dan geniet je dubbel!

 

20151207_185823

 

Domaine Montlobre – La Tête de Cuvée Noire

Merlot uit de Languedoc is niet zo gebruikelijk want, de Merlot druif is namelijk niet toegestaan binnen de AC (Appellation Contrôlée) van dit gebied. En daarom wordt deze wijn dan maar meteen gedegradeerd tot Vin de Pays d’Oc…

Maar dit maakt natuurlijk eigenlijk helemaal niet uit, behalve dat mensen die zich niet zo verdiept hebben in alle regels rondom wijn wellicht denken; ach dat is maar een simpele tafelwijn. En dàt is in het geval van Domaine Montlobre een denkfout!

Domaine Montlobre ligt in de buurt van Montpellier en heeft met 300 zonnedagen per jaar mooie condities in de wijngaard. Men gaat voor kwaliteit hier bij Montlobre en dat proef je. Want, ook al heeft de Languedoc soms een beetje de naam dat het de wijnplas van Frankrijk is, komen er wel degelijk heel goede wijnen vandaan.

Montlobre maakt een zalige rode wijn: La Tête de Cuvée Noire, een wijn gemaakt van 100% merlot druiven (http://www.montlobre.com/lesvins/la-tete-de-cuvee-noire/) . En, ik was zo’n bofkont dat mijn nichtje en haar man mij een magnum fles cadeau gaven! We hebben ervan genoten. Het is een zachte wijn met tonen van bosfruit (pruim, bosbes en zwarte bes), vanille, cacao en zachte goed geïntegreerde tannines. Wij aten er een stoofpot met worst, paprika en tomaat bij. Maar bij een kip uit de oven smaakt de wijn ook heerlijk!

20151125_183001

Wijn uit Portugal

charmeren mij de laatste tijd steeds meer. De Portugezen weten heel interessante wijnen te maken met vaak een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Het leuke aan Portugal is ook dat ze er met heel veel nationale druivensoorten werken dus weer eens wat anders dan Merlot, Cabernet Sauvignon en Chardonnay.
Portugal kennen we natuurlijk van de port, maar probeer ook zeker eens wat anders uit de Douro streek of wellicht uit Setubal (vlak onder Lissabon). Een wijnhuis wat zeer de moeite waard is, is Casa Ermelinda Freitas. Ze hebben meerdere heerlijke wijnen, zowel wit als rood. En dat blijft niet onopgemerkt, want ze winnen regelmatig prijzen en medailles voor hun wijnen.

De wijn die ik vandaag wil bespreken is de Dona Ermelinda reserva tinto 2012 (o.a. te koop bij www.thewinespot.nl) Geweldige verwarmende wijn voor deze tijd van het jaar! Een prachtige granaatkleurige wijn met houtrijping, aroma’s van zwart fruit, kruidigheid en stevige tannines. Deze zijn wel helemaal geïntrigeerd in de wijn waardoor de wijn toch soepel en lekker doordrinkt. Ik at er een hertenbiefstuk bij met rode wijnsaus, spruitjes en gepofte aardappel en het was genieten… Zucht.
dona-ermelinda-reserva-946550-s250

Spätburgunder en paddenstoelen

We zijn aanbeland in de herfst, al een tijdje eigenlijk… Dus een gerecht met paddenstoelen kan natuurlijk niet ontbreken. Ik ben dol op een ragoutje van ui, knoflook, room, kruiden en paddestoelen. Lekker met toast bijvoorbeeld en dan drink je daarbij Pinot Noir of Spätburgunder zoals de Duitsers zeggen.

En deze Spätburgunder is van een te gek wijnhuis Grohl, ze maken daar heel bijzondere wijnen en dit is zeker een heel fijne! De neus geeft rood fruit en dan met name aardbei en rode kers, verder bosgrond/aardsheid. De kleur is licht en dat is de wijn zelf ook, maar wel heel aromatisch. Heerlijke elegante wijn, past bijvoorbeeld ook goed bij paté, quiche of bij de borrel. Ik heb de wijn koel geserveerd (15 graden) en dan komt de smaak perfect tot zijn recht. Te koop bij Vindict, http://www.vindict.nl/weingut-groehl-spaetburgunder-trocken.html

20151102_130903

Recept van de ragout (4 personen):

  • 300 gram gemengde paddenstoelen
  • boter
  • slagroom of crème fraîche
  • wat verse kruiden zoals tijm en salie
  • Casino wit brood
  • fijngesneden sjalot en teentje knoflook
  • beetje paddenstoelenbouillon (blokje bij de appie)
  • witte wijn of vermouth
  • peper/zout/citroen

Flinke lepel boter in de pan en daarbij het fijngesneden sjalotje en de  paddenstoelen op middelhoog vuur aanbakken. Na ongeveer 5 minuten de knoflook geperst, beetje peper en zout en de kruiden toevoegen en dan nog 5 minuten bakken op zachter vuur. Scheutje wijn of vermouth erbij en een flinke scheut bouillon en slagroom of crème fraîche toevoegen. Zo rustig 20 minuten laten pruttelen en als het te droog wordt beetje bouillon toevoegen. Na 20 minuten proeven en naar smaak peper/zout en citroen toevoegen. Paar casino boterhammen toasten en chique overdwars snijden, beetje ragout erbij en smullen maar!

Rioja D.O.C. – Baron de Ley

Een van mijn favoriete wijnen is een ouderwetse Rioja met vanille en hout, mmm…. Dus voor mij is de keuze snel gemaakt als ik rood vlees eet, maar ook als je niet bekend bent met Rioja is het een aanrader om een keer deze heerlijke wijn te proberen.

Rioja wijn kent de termen Joven, Crianza, Reserva en Grand Reserva. Dit heeft te maken met de rijping op houten vaten, sowieso kent Rioja strengere eisen wat betreft houtrijping dan de rest van Spanje. Rioja is een van de 2 wijngebieden in Spanje die het keurmerk D.O.C. mag dragen, dit is het hoogste wijnkeurmerk van Spanje. Het andere gebied is Priorat, dit ligt in de buurt van Barcelona.

Maar goed om terug te komen op Joven, Crianza en Reserva/Grand Reserva, hierbij is Joven een jonge wijn (deze wijn heeft niet mijn voorkeur), Crianza heeft al wat langer gelegen en Reserva en Grand reserva hebben weer wat langer gelegen. Alleen de laatste 2 genoemde hoeven/worden niet elk jaar te (worden) geproduceerd. En, dan heb je uiteraard altijd producenten die helemaal geen zin hebben in labels en gewoon lekkere wijn maken dus probeer eens wat verschillende stijlen, zo ontdek je wat jouw voorkeur heeft!

Club Privado 2012 van Baron de Ley is een lekkere en betaalbare rioja! (verkrijgbaar bij o.a. Ton Overmars http://www.tonovermars.nl/spaanse_wijnen/la-rioja-spaanse-wijnen.html)
Heerlijk rijp rood fruit en wat vanilletonen door korte (Amerikaanse) houtrijping. Het is een niet al te zware wijn, die toch tjokvol smaak zit. En daar kun je bijvoorbeeld heel goed steak Bearnaise bij eten!

Vandaag – Verdicchio en garnalen

Wijn is fijn, daar zijn veel mensen het over eens, maar ook hebben veel mensen het gevoel dat je er maar beter niet over kunt praten alsof je er verstand van hebt als je dat, voor je gevoel, niet hebt… Onzin natuurlijk, want net als met zoveel dingen is ook lekkere wijn een kwestie van smaak en kun je met een beetje interesse en liefde voor de wijn al een eind komen.

Mijn eigen interesse in wijn hangt erg samen met koken/eten/wijn. Deze combinatie, ook wel wijn/spijs combinatie genoemd is wat mij het meest interesseert. In welke combinatie kunnen wijn en gerecht het beste in elkaar naar boven halen. Dus toen ben ik me erin gaan verdiepen en vervolgens raakte ik helemaal in de ban van wijn 🙂

Momenteel ben ik aan het onderzoeken hoe ik deze ‘ nieuwe’ passie kan gaan omzetten in levenslang genieten en ermee bezig kunnen zijn. Maar nu over naar belangrijke zaken; Welke wijn is nou lekker waarbij of andersom…

20150918_140124

Vandaag Garnalen en Verdicchio!

En dan niet zomaar een Verdicchio, maar Fattoria Coroncino ‘Il Bacco’  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classiso Superiore 2013 (verkrijgbaar bij o.a. www.thewinespot.nl). Ik vind Italië altijd een beetje een moeilijk wijnland, want er komt naast hele goede wijn ook heel veel bulk wijn vandaan die helemaal niet interessant is. En aangezien ze tig wijngebieden hebben, raak je dan af en toe het overzicht kwijt 🙂 Maar goed we focussen natuurlijk op lekkere wijn dus deze kun je met een gerust hart drinken!

Italianen drinken hun witte wijnen met name als aperitief en dat zorgt ervoor dat veel witte wijn vaak erg fris is en niet heel erg bedoeld als eetwijn. Zo, niet deze Il Bacco met een alcoholpercentage van 14% en een volle body is deze juist erg geschikt om bij te eten en dan met name garnalen. Dit komt omdat de wijn volle citrus tonen heeft, bloemige aroma’s en ondanks het alcoholgehalte toch genoeg fris is.

Ik zou er om toch in Italiaanse sferen te blijven een pasta met grote garnalen bij maken met knoflook, klein pepertje, scheutje sherry, peterselie en veel citroen en eventueel tomaat! Echt smullen!