Mag ik uw wijn temperaturen…?

Het is alweer november… Nog een maand en dan begint de tijd van de diners, feestjes en borrels. Dit is hét moment voor wat tips om deze tijd wijntechnisch goed door te komen!

Of je nu net een heel dure fles wijn hebt gekocht of een mooie middenmoter, elke wijn heeft veel baat van de juiste temperatuur. Iedereen weet dat als eten flink afgekoeld is, cola is opgewarmd of koffie inmiddels koud is geworden, heeft dat invloed op je beleving ervan. Maar als het op de beleving van wijn aankomt realiseren veel mensen zich onvoldoende wat daar de invloed van temperatuur is. Nu weet ik dat veel mensen zullen zeggen; ach ja, ik ben toch niet zo’n wijnkenner. Maar daar ga ik niet mee akkoord! Echt, de wijn knapt zo ontzettend op van de juiste temperatuur, dat zou je eens moeten proberen.

https://i2.wp.com/www.zekvinos.nl/wp-content/uploads/2014/05/Lichte-rode-wijn.jpg?resize=276%2C207

 

Zelfs in restaurants wordt wijn vaak niet op de juiste temperatuur geserveerd. Nu wordt dit de laatste tijd wel beter, maar er zijn helaas ook nog een hoop restaurants die dit niet goed doen. De rode wijn is vaak veel te warm, echt wel 20 graden of soms meer. Hierdoor ruik en proef je de aroma’s van de wijn niet goed meer en kan de bitterheid van de tannine gaat overheersen. En de witte wijn is dan meestal erg koud. Koud heeft het effect dat je helemaal niks meer ruikt aan een wijn en zorgt dat de wijn zuurder smaakt. Dit is echt zonde van je glas wijn.

Wat te doen als je dan aan tafel zit met lauwe Merlot of ijskoude Chardonnay? In het eerste geval zou ik om een koelemmer met ijs vragen en de fles even 10 minuten laten afkoelen. En de té koude Chardonnay zou ik in ieder geval niet in een koeler zetten. Schenk de glazen niet te vol en warm ze op met je handen. Tsja, het blijft een beetje behelpen…

Hieronder een schema met fijne temperaturen voor diverse wijnsoorten.

Richtlijn voor de serveertemperatuur van diverse wijnen

Wijnsoort Ideale temperatuur (serveren)
Mousserende wijn 6 à 10 graden
Rosé wijn 9 à 11 graden
Droge lichte (aromatische) witte wijn 9 à 11 graden
Middelzware droge witte wijn 10 à 12 graden
Lichte fruitige rode wijn 12 à 14 graden
Volle witte wijn 12 à 16 graden
Medium rode wijn 14 à 17 graden
Volle rode wijn 15 à 18 graden

Is er nog een goede manier om je wijn helemaal in de juiste conditie te brengen? Ja, zuurstof; wanneer heeft een wijn nou zuurstof nodig om zijn aroma’s prijs te geven en wanneer moet je juist helemaal geen zuurstof aan de wijn geven? En wat doet zuurstof nou precies? Doordat er zuurstof bij de wijn komt, komen de aroma’s los en kun je wijn beter ruiken en proeven. Alleen maar de fles ontkurken heeft maar weinig effect op de wijn. Je kunt de wijn het beste al klotsend in een karaf schenken. Bijkomend voordeel van een karaf; ook verdwijnen daarbij eventuele minder lekkere geurtjes van het opgesloten zitten in de fles zoals conserveermiddelen.

Bij jonge rode wijnen met straffe tannines helpt het om de wijn een paar uur voordat je deze wilt schenken in een karaf te doen, dan wordt de wijn zachter en komen de aroma’s mooi los. Denk hierbij aan wijn uit de Rhône, Bordeaux of een Barolo.

Maar zeker ook witte wijn heeft baat bij zuurstof. En dan een wijn die zonder zuurstof is opgevoed. Dat wil zeggen in stalen tanks in plaats van in houten vaten. Deze wijnen zullen door het contact met zuurstof openen en hun aroma’s prijs geven. Denk hierbij aan een jonge Riesling, Chardonnay (Chablis) of een Verdejo.

Decanteren is eigenlijk alleen nodig als een wijn echt al volledig op dronk is of misschien er iets over is en veel bezinksel heeft. Maar dan nog kun je een oudere wijn beter in een groot wijnglas schenken. Zo behoudt de wijn veel beter haar delicate aroma’s. En bij heel oude wijnen zijn vaak de aroma’s die je ruikt het interessantst. Nog complexer dan wanneer je deze proeft.

Deze blog is eerder verschenen op wijdrinkenwijn.nl zie https://www.wijdrinkenwijn.nl/meer/wijnblog/wijn-informatie/mag-ik-even-uw-wijn-temperaturen

Ben ik hier op voorbereid?

Nou jongens de kop is eraf, ik ben begonnen met mijn opleiding. Ik heb zelfs al een van de mappen helemaal uitgelezen! En, ik ben nu nog zenuwachtiger dan eerst… Het is echt wijn the next level! Als ik het allemaal onder de knie ga krijgen ben ik een soort wijn koningin.

Ik heb nu 3 lesdagen gehad en heb 3 keer met mijn proefgroep afgesproken. Tijdens de lesdagen proef je eerst de gehele ochtend allerlei jaargangen/type druiven/verschillende vinificaties etc. Dan in de middag ga je in sneltreinvaart door zaken als; de bestanddelen van de aardkorst (Heftig hè), hoe alles bloeit in de wijngaard en de semi scheikundige kant van het maken van wijn. Want als het echt technisch wordt uitgelegd snapt helemaal niemand dat… En, dan maar proeven welke wijn meer pulpweking heeft gehad, ehhh. Kortom dit gaat helemaal goed komen, dat begrijp jij ook.

 

Image result for fokke en sukke wijnproeven

De proefavonden met mijn groep daarentegen zijn een stuk meer ontspannen, wel proberen we hier ook heel professioneel te proeven. En dankzij een aantal gedisciplineerde medestudenten lukt dat ook echt aardig. Maar wat is het lastig hè, weten welke druif er in je glas zit, hoe deze is gemaakt en waar. Alles wordt namelijk blind geproefd, dit om te voorkomen dat je vooringenomen een wijn gaat beoordelen. Als je weet welke wijn in je glas zit, ga je er namelijk naar toe proeven als het ware. Als je weet dat het een volvette chardonnay is uit Chili, dan proef je ineens meteen de vanille, het hout en het botertje. Terwijl als je het niet weet je ook nog andere opties gaat overwegen en dan dus echt de wijn gaat ontleden om het zeker te weten.

Maar ik word er nog steeds zo blij van, van de wereld van wijn! Ik vind eigenlijk alles wel interessant, al moet ik wel een beetje consequenter mijn huiswerk doen. Voor maandag moet ik nu nog 72 bladzijden lezen, dus hup aan de slag!

Fijn weekend allen en drink er goed glas wijn bij 🙂

De supermarkt…

Is een plek waar iedereen weleens wijn koopt. De een wat vaker dan de ander. Harold Hamersma schrijft er zelfs elk jaar een gids over, om je te helpen in de supermarkt jungle van wijn. Welke wijn kun je nou gewoon met een gerust hart kopen en waar drink je deze dan bij. Ik koop ook af en toe mijn wijn bij de supermarkt en soms zitten daar heel geslaagde exemplaren tussen. Omdat mij soms wordt gevraagd welke wijn ik daar dan koop, geef ik hier mijn top 5 (zomer) favorieten. Ik ben zelf namelijk ook dol op lijstjes, wie eigenlijk niet?? Top 10 leukste eetcafés, top 10 crèmes, top 10 jongensnamen, top 5 steden enz, enz. Dus nu maak ik er gewoon zelf een 🙂

Oh en ik smokkel er meteen eentje van de Gall en Gall bij, dit is ook meteen mijn nummer 1: Zitten jullie klaar, hier gaan we!

  1. Herencia Altés Garnatxa Negra (Gall & Gall EUR 7,99), een zalige wijn gemaakt van de Garnacha druif (ook bekend als Grenache). De beschrijving van de winkel volg ik niet helemaal. Maar ik had dan ook de 2014. Ik vind het wel een heel intense wijn, maar dat is met name door het fruit wat je glas uitspringt. Ik had er homemade tortilla’s bij met pulled pork en salsa. Leuk detail; de dochter van de eigenaren heet Nuria net zoals mijn dochter! Ik ga dus denk ik aandelen nemen…
  2. Musica en El Camino Godello (AH EUR 6,99), een fijne witte wijn gemaakt in Galicië (Spanje) van de Godello druif. Verfrissend, maar niet te hoog in de zuren en met lekker veel smaak en geur van steenvruchten en citroen.
  3. Casillero del Diablo Viognier (AH EUR 6,69) heerlijke zomerwijn! Viognier is weer eens wat anders dan Chardonnay, met name als je op zoek bent naar een volle witte wijn die niet meteen een oak en vanille bommetje hoeft te zijn. Heerlijk geurend naar meloen en perzik en lekker fris maar niet te. Je kunt er goed bij eten.
  4. Saint Louis de Provence (AH EUR 5,99) een rosé kan gezien het seizoen natuurlijk niet ontbreken in het rijtje. Want het is wel degelijk zomer. Deze rosé is gemaakt van Grenache, Cinsault en Syrah. Doordat er maar kort contact is met de schillen van de druiven is de rosé lichtgekleurd, helemaal in lijn met de trend van lichte zalmkleurige rosé’s. De wijn geurt en smaakt naar rood fruit en wat perzik. Een heerlijk verfrissende rosé voor een uitgebreide borrel op een warme dag.
  5. Matua Pinot Noir (AH EUR 8,99 ) Een Nieuw-Zeelandse Pinot Noir. Deze Pinot Noir is vooral heel fruitig, je ruikt en proeft kersen, rode pruim en cranberry’s. Maar ook wat ‘ spicyness’ . Vooral lekker bij lichte hapjes/salades. De witte Matua is trouwens ook heerlijk, stuift lekker je glas uit. Zo fris is deze Sauvignon Blanc!

  https://i1.wp.com/www.klwines.com/images/skus/1147647x.jpg?resize=79%2C190http://image-api.octer.co.uk/webMain/http%3A%2F%2Fasset1.marksandspencer.com%2Fis%2Fimage%2Fmands%2FF23A_00086868_IS%3F$PDP_MAXI_ZOOM$https://i1.wp.com/www.templarwines.com/images/839522.jpg?resize=59%2C190https://i2.wp.com/cdn.vin.co/_clients_folder/estandon/estandon_saint_louis_de_provence_rose_75cl_14941_1024.png?resize=45%2C184http://www.matua.co.nz/~/media/Images/Matua/Wines/Regional-Range/Matua-Marlbourough-Pinot-Noir.png?sc=1

Terugkeer van het ambacht…?

Ik vind het moeilijk kiezen tussen spijs en wijn merk ik, zeker op professioneel vlak. Privé kies is niet, maar doe ik het allebei 🙂 en misschien moet ik dat qua werk ook gaan aanhouden. Voor mij zijn die 2 namelijk onlosmakelijk met elkaar verbonden en wel op meerdere manieren.

Je kent deze uitspraak die hiernaast staat vast wel en dit geldt eigenlijk ook wel een beetje voor eten vind ik. En ik weet ook wat mensen zeggen; dat het veel geld kost. Niet waar! Een krop andijvie, een kilo elstar appels, 2 kilo aardappels, een soepkip etc zijn goedkoper dan pakken Knorr/patat of een blik soep dus die vlieger gaat niet op… Het heeft te maken met aandacht en tijd.  En als het op eten aankomt voel ik me soms een predikant met een vingertje terwijl ik dat helemaal niet zo bedoel. Ik wil mensen gewoon graag enthousiast maken voor dingen zelf maken en bedenken. Maak op zondag 2 pannen eten voor je baby, vries het in en je hebt de hele week een eigen gemaakt en vooral gezond hapje (https://https://babettesfamilyfood.wordpress.com/2012/02/16/babyhapjes).

Schil een keer aardappel, kook ze en schaf een aardappelknijper aan (dit gaat serieus je leven veranderen, geen grap!) en maak lekkere aardappelpuree, koop een lekkere krop sla, draai een gehaktbal, maak van je overgebleven kippenkarkas een bouillon, koop je brood bij de bakker, bestel eens een koe en zo kan ik nog wel even doorgaan.  Je leest en ziet zoveel over dat er met ons eten en drinken wordt gerommeld. Kijk maar naar de Keuringsdienst van Waarde, lees over Monsanto, filmpjes over legbatterij kippen, 0% vet staat tegenwoordig ook op alles en dan vraag ik me altijd af waar het dan door is vervangen? Vast iets engs… Het is ook zo’n onzin om geen vet te willen eten, je hebt vet gewoon nodig en zeker kinderen in de groei! Maar goed hier komt de predikant dus weer om de hoek kijken 🙂 Mijn advies is vooral zelf te blijven nadenken; hoe kan het zo goedkoop zijn, wat gebeurd er met de rest van het varken als ik m’n haasje heb gegeten etc. En eet met aandacht, niet (elke dag) voor de televisie naar binnen schuiven (oké soms wel heel fijn!).

Als je net als ik om wijn en spijs geeft kun je meer plezier en genot beleven door wat vaker ambachtelijke producten te kopen. Ik heb merk ik een beetje moeite met het woord ambacht, dit komt omdat de supermarkt het te pas en te onpas op producten plakt terwijl het natuurlijk onzin is dat daar ambachtelijke producten liggen. Ik bedoel gewoon mensen die met liefde spullen verbouwen/brouwen/maken. Ga eens boodschappen doen bij de middenstand, we kunnen wel zeggen dat het zo erg is dat die verdwijnt maar dan moet je er wel boodschappen doen!

Gelukkig zie je wel soort bewustwordingsproces bij veel mensen over eten en drinken. Daarom is er ook wel een groeiende vraag naar en aanbod van biologisch vlees, groente/fruit, ambachtelijk brood, maar ook kraft biertjes van bij jou uit de buurt, besteleenkoe/varken/kip.nl en ook wijn van kleinere wijnboeren die dit vak met hun hart uitoefenen en dat proef je terug in de wijn. Tuurlijk drinken we allemaal wel eens een Lindemans/Concha y Toro etc. maar is het bijzonder? Nee, het is gewoon net als de kip van de AH door de roerbak. Geef vaker minstens EUR 2 extra uit voor een lekkere wijn en het genieten kan al een beetje gaan beginnen…

Terroir – heeft te maken met wijn toch?

https://i0.wp.com/swidw.nl/test/wp-content/uploads/2013/11/vineyard.jpg?resize=615%2C345

Ja, dat klopt! Terroir zijn de omstandigheden van de wijngaard die van invloed zijn op de druif, zonder menselijk ingrijpen. Denk hierbij aan:

  • de bodem; is het klei, kalksteen, kiezel, graniet etc.;
  • de ligging van de wijngaard; op een heuvel in de zon, beneden aan de rivier etc.;
  • de hoogte van de wijngaard; de hoogvlaktes van Argentinië doen iets heel anders met een druivensoort dan het lager gelegen Bordeaux;
  • het klimaat; mediterraan, maritiem of een landklimaat;
  • het weer; dit is anders dan klimaat omdat het weer in veel gebieden per jaar anders is. Zo was 2009 een topjaar in de Bourgogne, terwijl 2013 een moeilijk jaar was voor de wijnboeren.

En, dan zou je dus het terroir moeten kunnen proeven/herkennen in jouw glas wijn. Maar hoe dan ook alweer precies? Nou bijvoorbeeld, mineraliteit in een wijn zegt iets over de bodem, het alcoholpercentage zegt iets over de hoeveelheid en/of intensiteit van de zon en of het fruit in de wijn meer richting rood fruit of juist zwart fruit gaat zegt iets over de ligging van het wijngebied.