Blanc de noir – een Duits pareltje

Blanc de noir is een term die we vooral kennen van de champagnes. Dit type champagne is dan gemaakt van alleen de pinot noir druif. Meestal is champagne gemaakt van drie druiven; namelijk chardonnay, pinot noir en meunière. Waarbij pinot noir en meunière allebei blauwe druiven zijn. Toch is champagne meestal wit, dit komt doordat er minimaal schilcontact is zodat het sap maar heel minimaal verkleurd. En dan heb je ook nog champagne van alleen chardonnay druif (blanc des blanc). Waarbij blanc des blancs de meest droge champagne geeft en blanc de noir de meest fruitige.

Maar je hebt dus ook stille blanc de noir wijn. Hierbij worden blauwe druiven (meestal spätburgunder) gebruikt om een witte wijn te maken. Ik zeg met opzet spätburgunder, omdat je het eigenlijk alleen in Duitsland ziet. Bijvoorbeeld in de Ahr, Pfalz en Rheinhessen. Naast spätburgunder wordt er ook wel cabernet sauvignon en merlot voor dit type wijn gebruikt.

Om blanc de noir-wijnen te maken, verwijdert men direct na het persen de schillen zodat je licht sap krijgt. Dan krijg je een witte wijn met een licht roze zweem. De druif geeft wel haar aroma’s af zoals rood fruit (framboos en aalbes) en mineraliteit. Het levert een frisse witte wijn op met net iets meer body en pit waardoor je er ook goed bij kan eten.

Ik ken momenteel eigenlijk alleen de Blanc de Noir van Weingut Gröhl*. En ik ben heel enthousiast over deze wijn. De wijnbouwfamilie Gröhl woont al sinds 1625 in Weinoslheim (Rheinhessen) en verbouwt nu (12e generatie) 20 hectare aan wijngaarden. Al decennia lang met oog voor bescherming van het milieu en duurzaamheid.

Ik heb deze wijn al vaker gedronken en bij een aantal gerechten vond ik de wijn erg goed uitkomen. Zo heb ik de wijn gedronken bij een salade van geroosterde rode biet, geitenkaas en veldsla, ik heb er weleens geroosterde wintergroenten (rode biet, zoete aardappel, knolselderij, wortel,ui en pastinaak) met feta, noten en een kruidendressing bij gegeten. Zelfs bij een borrel met gerookte zalm, vitello tonnato en gebakken garnalen is de wijn erg lekker. Kortom multi-inzetbaar 🙂 Het is echt een van mijn favorieten wijnen op dit moment. Dus als je een keer een blanc de noir tegenkomt neem deze dan zeker een keer mee, want het is echt een heel interessante en heerlijke wijn.

 

* Te koop bij Vindict.

Sancerre; hoe ik mijn sauvignon blanc graag drink!

Ik mocht afgelopen kerstavond mijn familie entertainen door wat heerlijke wijnen en dito hapjes mee te nemen en daar een mooi verhaal bij te houden. Met behulp van mijn moeder en zussen hadden we uiteindelijk 3 wijnen en 3 gerechtjes. En 2 van de 3 wijnen heb ik afgelopen november op een wijnbeurs in Lille (https://www.vigneron-independant.com/20%C3%A8me-salon-des-vins-des-vignerons-ind%C3%A9pendants-lille) gekocht. En dat is altijd wel spannend, want zijn ze inderdaad zo goed als dat je toen dacht 🙂

 

https://i0.wp.com/sr1.wine-searcher.net/images/labels/73/79/pierre-prieur-et-fils-domaine-de-saint-pierre-sancerre-loire-france-10697379.jpg?resize=102%2C360En, ja dat waren ze dus! Heel tof dat dit zo goed uitpakte. Een van die wijnen was een Sancerre 2015 van Pierre Prieur en ik kan wel zeggen dat dit een van de beste Sancerre is die ik heb geproefd. En voor mij is Sancerre pure nostalgie, want mijn geliefde omaatje was dol op deze wijn. En het leuke was dat deze Sancerre ook echt een schoolvoorbeeld was van hoe een Sancerre zou moeten proeven. Misschien wel hoe een Sauvignon Blanc zou moeten proeven. Ik ben zelf geen enorme Sauvignon Blanc liefhebber, hij is me vaak of te fris/te groen/te zuur etc. Zo niet deze wijn. Prachtig in balans met mineraliteit, wit fruit (peer, perzik), fris en vol tegelijk.

We hadden er een garnalencocktail bij met avocado, Hollandse garnalen, tomaat en Marie Rose saus. (je kan hier ook goed een salade met geitenkaas, gerookte zalm, toastje makreel, kipragoutje etc. bij kunnen eten).

Een wijn die mineraliteit heeft en (redelijk) hoog in de zuren zit, kan sowieso goed met vis en door de zuren ook goed met tomaat (ook zurig). De avocado kan er goed bij, omdat de frisheid van de wijn (het stuivende) een mooi tegenwicht biedt aan het romige van de avocado.

Wijngebied:

De Loire is een erg groot wijngebied, na de Bordeaux en de Rhône is de Loire het meest producerende wijngebied van Frankrijk. De stijl van de meeste (witte) Loire wijnen is fruitig en licht.

Het wijngebied is verdeeld over 13 departements. In het meest westelijke deel van dit wijngebied vinden we de appellation Sancerre, deze appellation is verdeeld over 15 dorpen en is buren met Chablis (chardonnay). Sancerre is misschien wel dè bakermat van de sauvignon blanc. Hier op deze gronden komt de druif optimaal tot zijn recht.

Sauvignon blanc is naast Chardonnay denk ik de meest bekende druif voor witte wijn. De druif komt meestal voor in een wat koeler tot gematigd klimaat. De wijn geeft meestal tonen van gras, groenigheid, vlierbloesem en citrus. In warmere gebied kun je ook gele perzik of grapefruit proeven. sauvignon blanc uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland is juist weer ontzettend stuivend met tonen van gekookte groente en kruisbes.

Terug naar de Sancerre, witte Sancerre wijnen zijn altijd 100% sauvignon blanc.

De 3 hoofdterroirs in de Sancerre zijn:

  • Terres Blanches – kalkrijke klei (geeft volle, rijke wijnen)
  • Caillottes – pure kalksteen (geeft fruitige wijnen)
  • Silexbodems – vuursteen (geeft mineraliteit)

Wijnhuis Prieur

De familie Prieur is vergroeid met de geschiedenis van Sancerre, Zo heb je Paul Prieur en Pierre Prieur, bekende wijnmakers. Dit was oorspronkelijk 1 bedrijf, maar sinds de jaren 70 is het bedrijf opgesplitst. Ook al hebben ze allebei hun bedrijf in Verdigny en maken ze beiden echte terroir wijnen.

De wijn komt van een biologische wijngaard met 42 hectare grond, waarvan 30 hectare sauvignon blanc is en 12 hectare Pinot noir. Alle bessen zijn handgeplukt en men heeft vervolgens de wijn in rvs tanks laten vergisten (zonder zuurstof) en hij is sur lie opgevoegd, dus de gisten zijn er doorheen geroerd voor een vollere smaak. Deze wijn bestaat uit 45% druiven van de Terres Blanches, 45% Caillottes en 10% Silex.

 

 

Negroamaro – Italië op een koopje…

Vandaag een fijne budget wijn, dat mag ook weleens… Er moet ook af en toe gewoon lekker ongecompliceerd worden gedronken toch?

Schola Sar20160223_143021(1)menti tempo al vino Negroamaro Salento 2013. De wijn ruikt een beetje bloemig en fruitig en in de smaak proef je heel sappig donkerrood/zwart fruit (denk hierbij aan gestoofde pruimen en bosvruchten). De wijn heeft een heel klein zoetje, maar heeft voldoende zuren waardoor de wijn fris genoeg blijft in plaats alleen maar zwoel. Dit komt o.a. doordat de wijn op rvs tanks heeft gerijpt, hierdoor houd je lekker veel fruit en frisheid in de wijn. En voorkom je dat de wijn te log wordt.

De Negroamaro druif is een Zuid-Italiaanse druif die eigenlijk alleen maar in Puglia (de hak van de laars van Italie) groeit en dan nog specifieker in Salento. Deze druif is de koning van het zuiden en geeft een hoop waar voor zijn geld. De regio is erg warm en zonnig en dit proef je terug in de wijnen. Negroamaro druiven leveren donker gekleurde wijnen op (Negro) met wat bittere tonen (amaro) die goed tegenwicht bieden tegen de fruitigheid.

Een Italiaan dus en ik schonk deze wijn tijdens een borrel en daar is de wijn erg geschikt voor. Of voor later op de avond als je nog een glaasje met eventueel een lekker (abdij) kaasje erbij neemt. Ik doe maar een suggestie 😉 Meestal vind ik rode wijn door de tannines en eventuele houtrijping niet zo geschikt voor bij kaas, maar deze wijn is fris genoeg met toch voldoende smaak om er goed mee te combineren.

Hij kan echter ook prima bij een pastaaatje en toevallig maakte ik laatst Ossobuco met risotto Milanese (hier kom ik binnenkort op terug…) en daar past de wijn eigenlijk heel goed bij. Kortom echt een aanrader bij de Italiaanse keuken!

 

 

La Rioja meets Mexico…

Eten is naast drinken een heel belangrijke hobby. Ehh ja ik ben dol op hobby’s, en dat betekent in mijn geval ook koken. Want aan pakjes/zakjes/kant-en-klaar doe ik dus niet. Dat vind ik namelijk over het algemeen vies en een beetje eng… Daarom heb ik ook weleens een blogje geschreven over eetzaken en ik ben denk ik de enige die dit af en toe gebruikt/leest 🙂

Nou houd ik me meestal nooit helemaal aan recepten, maar dit is een goed basis recept voor chili con carne! Echt heerlijk, al zeg ik het zelf… https://babettesfamilyfood.wordpress.com/2012/02/01/chili-con-carne.

Dit maakte ik vorige week en ik dronk daar een Ramon Bilbao Rioja Crianza uit 2012 bij en dit was een prettige combinatie kan ik u vertellen. Ik steek mijn liefde voor Rioja niet onder stoelen of banken, ik vind het vaak elegante en toch zwoele wijnen zonder al teveel tannine.

Laat we eens kijken naar de streek La Rioja, deze ligt in het noordwesten van Spanje. De streek ken 3 zones Rioja Alta, Rioja Baja en Rioja Alavesa. De Rioja Crianza van Ramon Bilbao komt uit de Rioja Alta, vlakbij het dorp Haro.

De wijn is gemaakt van de Tempranillo druif, dè druif van Spanje en van La Rioja. De Tempranillo druif is een vroege rijper en staat bekend om haar dikke schil, lage zuurgraad en aroma’s van donkerrood fruit.

 

Deze Rioja is vind ik wel weer een schoolvoorbeeld van een wijn uit deze streek; met aroma’s van zwarte bessen, pruimen, vanille, kokos en specerijen. Een zachte wijn met veel fruit en een soort romigheid. Het gaat heel goed samen met de chili, de gehaktsaus samen met de crème fraîche en avocado zorgt dat het fruit naar boven komt samen met een beetje rokerigheid (zit ook in de gerookte paprikapoeder van de chili). De combinatie is ook geslaagd, omdat mijn chili nooit echt heel pittig is. Bij een echt pittige chili kun je beter all the way Mexican gaan en er een ijskoude Corona bij drinken!

Domaine Montlobre – La Tête de Cuvée Noire

Merlot uit de Languedoc is niet zo gebruikelijk want, de Merlot druif is namelijk niet toegestaan binnen de AC (Appellation Contrôlée) van dit gebied. En daarom wordt deze wijn dan maar meteen gedegradeerd tot Vin de Pays d’Oc…

Maar dit maakt natuurlijk eigenlijk helemaal niet uit, behalve dat mensen die zich niet zo verdiept hebben in alle regels rondom wijn wellicht denken; ach dat is maar een simpele tafelwijn. En dàt is in het geval van Domaine Montlobre een denkfout!

Domaine Montlobre ligt in de buurt van Montpellier en heeft met 300 zonnedagen per jaar mooie condities in de wijngaard. Men gaat voor kwaliteit hier bij Montlobre en dat proef je. Want, ook al heeft de Languedoc soms een beetje de naam dat het de wijnplas van Frankrijk is, komen er wel degelijk heel goede wijnen vandaan.

Montlobre maakt een zalige rode wijn: La Tête de Cuvée Noire, een wijn gemaakt van 100% merlot druiven (http://www.montlobre.com/lesvins/la-tete-de-cuvee-noire/) . En, ik was zo’n bofkont dat mijn nichtje en haar man mij een magnum fles cadeau gaven! We hebben ervan genoten. Het is een zachte wijn met tonen van bosfruit (pruim, bosbes en zwarte bes), vanille, cacao en zachte goed geïntegreerde tannines. Wij aten er een stoofpot met worst, paprika en tomaat bij. Maar bij een kip uit de oven smaakt de wijn ook heerlijk!

20151125_183001

Spätburgunder en paddenstoelen

We zijn aanbeland in de herfst, al een tijdje eigenlijk… Dus een gerecht met paddenstoelen kan natuurlijk niet ontbreken. Ik ben dol op een ragoutje van ui, knoflook, room, kruiden en paddestoelen. Lekker met toast bijvoorbeeld en dan drink je daarbij Pinot Noir of Spätburgunder zoals de Duitsers zeggen.

En deze Spätburgunder is van een te gek wijnhuis Grohl, ze maken daar heel bijzondere wijnen en dit is zeker een heel fijne! De neus geeft rood fruit en dan met name aardbei en rode kers, verder bosgrond/aardsheid. De kleur is licht en dat is de wijn zelf ook, maar wel heel aromatisch. Heerlijke elegante wijn, past bijvoorbeeld ook goed bij paté, quiche of bij de borrel. Ik heb de wijn koel geserveerd (15 graden) en dan komt de smaak perfect tot zijn recht. Te koop bij Vindict, http://www.vindict.nl/weingut-groehl-spaetburgunder-trocken.html

20151102_130903

Recept van de ragout (4 personen):

  • 300 gram gemengde paddenstoelen
  • boter
  • slagroom of crème fraîche
  • wat verse kruiden zoals tijm en salie
  • Casino wit brood
  • fijngesneden sjalot en teentje knoflook
  • beetje paddenstoelenbouillon (blokje bij de appie)
  • witte wijn of vermouth
  • peper/zout/citroen

Flinke lepel boter in de pan en daarbij het fijngesneden sjalotje en de  paddenstoelen op middelhoog vuur aanbakken. Na ongeveer 5 minuten de knoflook geperst, beetje peper en zout en de kruiden toevoegen en dan nog 5 minuten bakken op zachter vuur. Scheutje wijn of vermouth erbij en een flinke scheut bouillon en slagroom of crème fraîche toevoegen. Zo rustig 20 minuten laten pruttelen en als het te droog wordt beetje bouillon toevoegen. Na 20 minuten proeven en naar smaak peper/zout en citroen toevoegen. Paar casino boterhammen toasten en chique overdwars snijden, beetje ragout erbij en smullen maar!

Vandaag – Verdicchio en garnalen

Wijn is fijn, daar zijn veel mensen het over eens, maar ook hebben veel mensen het gevoel dat je er maar beter niet over kunt praten alsof je er verstand van hebt als je dat, voor je gevoel, niet hebt… Onzin natuurlijk, want net als met zoveel dingen is ook lekkere wijn een kwestie van smaak en kun je met een beetje interesse en liefde voor de wijn al een eind komen.

Mijn eigen interesse in wijn hangt erg samen met koken/eten/wijn. Deze combinatie, ook wel wijn/spijs combinatie genoemd is wat mij het meest interesseert. In welke combinatie kunnen wijn en gerecht het beste in elkaar naar boven halen. Dus toen ben ik me erin gaan verdiepen en vervolgens raakte ik helemaal in de ban van wijn 🙂

Momenteel ben ik aan het onderzoeken hoe ik deze ‘ nieuwe’ passie kan gaan omzetten in levenslang genieten en ermee bezig kunnen zijn. Maar nu over naar belangrijke zaken; Welke wijn is nou lekker waarbij of andersom…

20150918_140124

Vandaag Garnalen en Verdicchio!

En dan niet zomaar een Verdicchio, maar Fattoria Coroncino ‘Il Bacco’  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classiso Superiore 2013 (verkrijgbaar bij o.a. www.thewinespot.nl). Ik vind Italië altijd een beetje een moeilijk wijnland, want er komt naast hele goede wijn ook heel veel bulk wijn vandaan die helemaal niet interessant is. En aangezien ze tig wijngebieden hebben, raak je dan af en toe het overzicht kwijt 🙂 Maar goed we focussen natuurlijk op lekkere wijn dus deze kun je met een gerust hart drinken!

Italianen drinken hun witte wijnen met name als aperitief en dat zorgt ervoor dat veel witte wijn vaak erg fris is en niet heel erg bedoeld als eetwijn. Zo, niet deze Il Bacco met een alcoholpercentage van 14% en een volle body is deze juist erg geschikt om bij te eten en dan met name garnalen. Dit komt omdat de wijn volle citrus tonen heeft, bloemige aroma’s en ondanks het alcoholgehalte toch genoeg fris is.

Ik zou er om toch in Italiaanse sferen te blijven een pasta met grote garnalen bij maken met knoflook, klein pepertje, scheutje sherry, peterselie en veel citroen en eventueel tomaat! Echt smullen!