Blanc de noir – een Duits pareltje

Blanc de noir is een term die we vooral kennen van de champagnes. Dit type champagne is dan gemaakt van alleen de pinot noir druif. Meestal is champagne gemaakt van drie druiven; namelijk chardonnay, pinot noir en meunière. Waarbij pinot noir en meunière allebei blauwe druiven zijn. Toch is champagne meestal wit, dit komt doordat er minimaal schilcontact is zodat het sap maar heel minimaal verkleurd. En dan heb je ook nog champagne van alleen chardonnay druif (blanc des blanc). Waarbij blanc des blancs de meest droge champagne geeft en blanc de noir de meest fruitige.

Maar je hebt dus ook stille blanc de noir wijn. Hierbij worden blauwe druiven (meestal spätburgunder) gebruikt om een witte wijn te maken. Ik zeg met opzet spätburgunder, omdat je het eigenlijk alleen in Duitsland ziet. Bijvoorbeeld in de Ahr, Pfalz en Rheinhessen. Naast spätburgunder wordt er ook wel cabernet sauvignon en merlot voor dit type wijn gebruikt.

Om blanc de noir-wijnen te maken, verwijdert men direct na het persen de schillen zodat je licht sap krijgt. Dan krijg je een witte wijn met een licht roze zweem. De druif geeft wel haar aroma’s af zoals rood fruit (framboos en aalbes) en mineraliteit. Het levert een frisse witte wijn op met net iets meer body en pit waardoor je er ook goed bij kan eten.

Ik ken momenteel eigenlijk alleen de Blanc de Noir van Weingut Gröhl*. En ik ben heel enthousiast over deze wijn. De wijnbouwfamilie Gröhl woont al sinds 1625 in Weinoslheim (Rheinhessen) en verbouwt nu (12e generatie) 20 hectare aan wijngaarden. Al decennia lang met oog voor bescherming van het milieu en duurzaamheid.

Ik heb deze wijn al vaker gedronken en bij een aantal gerechten vond ik de wijn erg goed uitkomen. Zo heb ik de wijn gedronken bij een salade van geroosterde rode biet, geitenkaas en veldsla, ik heb er weleens geroosterde wintergroenten (rode biet, zoete aardappel, knolselderij, wortel,ui en pastinaak) met feta, noten en een kruidendressing bij gegeten. Zelfs bij een borrel met gerookte zalm, vitello tonnato en gebakken garnalen is de wijn erg lekker. Kortom multi-inzetbaar 🙂 Het is echt een van mijn favorieten wijnen op dit moment. Dus als je een keer een blanc de noir tegenkomt neem deze dan zeker een keer mee, want het is echt een heel interessante en heerlijke wijn.

 

* Te koop bij Vindict.

Sancerre; hoe ik mijn sauvignon blanc graag drink!

Ik mocht afgelopen kerstavond mijn familie entertainen door wat heerlijke wijnen en dito hapjes mee te nemen en daar een mooi verhaal bij te houden. Met behulp van mijn moeder en zussen hadden we uiteindelijk 3 wijnen en 3 gerechtjes. En 2 van de 3 wijnen heb ik afgelopen november op een wijnbeurs in Lille (https://www.vigneron-independant.com/20%C3%A8me-salon-des-vins-des-vignerons-ind%C3%A9pendants-lille) gekocht. En dat is altijd wel spannend, want zijn ze inderdaad zo goed als dat je toen dacht 🙂

 

https://i0.wp.com/sr1.wine-searcher.net/images/labels/73/79/pierre-prieur-et-fils-domaine-de-saint-pierre-sancerre-loire-france-10697379.jpg?resize=102%2C360En, ja dat waren ze dus! Heel tof dat dit zo goed uitpakte. Een van die wijnen was een Sancerre 2015 van Pierre Prieur en ik kan wel zeggen dat dit een van de beste Sancerre is die ik heb geproefd. En voor mij is Sancerre pure nostalgie, want mijn geliefde omaatje was dol op deze wijn. En het leuke was dat deze Sancerre ook echt een schoolvoorbeeld was van hoe een Sancerre zou moeten proeven. Misschien wel hoe een Sauvignon Blanc zou moeten proeven. Ik ben zelf geen enorme Sauvignon Blanc liefhebber, hij is me vaak of te fris/te groen/te zuur etc. Zo niet deze wijn. Prachtig in balans met mineraliteit, wit fruit (peer, perzik), fris en vol tegelijk.

We hadden er een garnalencocktail bij met avocado, Hollandse garnalen, tomaat en Marie Rose saus. (je kan hier ook goed een salade met geitenkaas, gerookte zalm, toastje makreel, kipragoutje etc. bij kunnen eten).

Een wijn die mineraliteit heeft en (redelijk) hoog in de zuren zit, kan sowieso goed met vis en door de zuren ook goed met tomaat (ook zurig). De avocado kan er goed bij, omdat de frisheid van de wijn (het stuivende) een mooi tegenwicht biedt aan het romige van de avocado.

Wijngebied:

De Loire is een erg groot wijngebied, na de Bordeaux en de Rhône is de Loire het meest producerende wijngebied van Frankrijk. De stijl van de meeste (witte) Loire wijnen is fruitig en licht.

Het wijngebied is verdeeld over 13 departements. In het meest westelijke deel van dit wijngebied vinden we de appellation Sancerre, deze appellation is verdeeld over 15 dorpen en is buren met Chablis (chardonnay). Sancerre is misschien wel dè bakermat van de sauvignon blanc. Hier op deze gronden komt de druif optimaal tot zijn recht.

Sauvignon blanc is naast Chardonnay denk ik de meest bekende druif voor witte wijn. De druif komt meestal voor in een wat koeler tot gematigd klimaat. De wijn geeft meestal tonen van gras, groenigheid, vlierbloesem en citrus. In warmere gebied kun je ook gele perzik of grapefruit proeven. sauvignon blanc uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland is juist weer ontzettend stuivend met tonen van gekookte groente en kruisbes.

Terug naar de Sancerre, witte Sancerre wijnen zijn altijd 100% sauvignon blanc.

De 3 hoofdterroirs in de Sancerre zijn:

  • Terres Blanches – kalkrijke klei (geeft volle, rijke wijnen)
  • Caillottes – pure kalksteen (geeft fruitige wijnen)
  • Silexbodems – vuursteen (geeft mineraliteit)

Wijnhuis Prieur

De familie Prieur is vergroeid met de geschiedenis van Sancerre, Zo heb je Paul Prieur en Pierre Prieur, bekende wijnmakers. Dit was oorspronkelijk 1 bedrijf, maar sinds de jaren 70 is het bedrijf opgesplitst. Ook al hebben ze allebei hun bedrijf in Verdigny en maken ze beiden echte terroir wijnen.

De wijn komt van een biologische wijngaard met 42 hectare grond, waarvan 30 hectare sauvignon blanc is en 12 hectare Pinot noir. Alle bessen zijn handgeplukt en men heeft vervolgens de wijn in rvs tanks laten vergisten (zonder zuurstof) en hij is sur lie opgevoegd, dus de gisten zijn er doorheen geroerd voor een vollere smaak. Deze wijn bestaat uit 45% druiven van de Terres Blanches, 45% Caillottes en 10% Silex.

 

 

Op vakantie in de Franse Hypermarché

Ik ben toch zeker niet de enige die de supermarkt als een van de absolute hoogtepunten van een vakantie naar Frankrijk ziet?! Heerlijk tussen de oeverloze schappen op zoek naar lekkere vondsten…

Ik was deze zomer (nee, hij is nog niet voorbij!!) in Normandië. Ik beschouw dit als een van de mooiste en meest culinaire topbestemmingen binnen La Douce France. Want ze hebben heerlijke Crème Fraîche, Camembert, Coeur de Neufchâtel, Calvados, mosselen en zo kan ik nog wel wel even doorgaan. Kortom smullen geblazen…

De Franse supermarkt is wel vaker voorbij gekomen in een van mijn posts (http://mevrouwwijn.nl/macon-villages-en-fazant/), het is dan ook een geliefd onderwerp. En zo wist je natuurlijk al dat ze ook veel wijn verkopen 🙂 En daar tussen de rekken met wijn is het ook fijn snuffelen geblazen hoor. Want er zit van alles tussen in die supermarkt daar, ook een boel wijn uit streken waar wij hier niet zoveel van drinken. Zo heb ik maar weer eens proefondervindelijk gemerkt dat Muscadet sur lie een zalige wijn voor bij mosselen is. Spotgoedkoop en heerlijk!

Maar ook veel wijnen uit de Loire bijvoorbeeld zijn er te vinden, ga deze wijnen ook ontdekken! Zo dronk ik een prima Saumur Champigny 2014 waarbij de truc is om deze wijn lichtgekoeld te drinken, een graad of 14. De meeste rode wijn uit de Loire wordt gemaakt van de Cabernet Franc druif. Deze druif past goed in de Loire streek, want de druif bloeit vroeg en is snel rijp. De wijnen zijn vaak geurig en sappig met lichte tannines en met een meer dan gemiddeld zuurgehalte. Door de wijn te mengen met bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon krijgt de wijn wat meer body en tannine. Deze wijn is een mix van de 2 druiven en heeft aroma’s van rood fruit en is een beetje bloemig. Wij dronken deze wijn bij een salade van gewone en zoete aardappel, biefstukpuntjes, groene asperges, sla, lente-ui en een mosterdachtige dressing.

https://i1.wp.com/a-la-recherche-du-vin.typepad.com/french_wine_a_day/files/saumur_map.jpg?resize=468%2C335
http://a-la-recherche-du-vin.typepad.com/french_wine_a_day/files/saumur_map.jpg

Maar ik nam ook een lekkere Morgon 2015 mee, een Beaujolais wijn dus. En nee, dat hoeft zeker niet altijd een heel waterige of zoetige wijn te zijn! Een mooie Beaujolais, mits lichtgekoeld is zalig met tonen van fris rood fruit en zwarte peper. De druif van de Beaujolais wijnen is de Gamay druif. Deze druif geeft geurige wijnen met tonen van framboos en kersen en heeft heel lichte tannines. De druif houdt van graniet en geeft daar zijn meest robuuste wijnen. Er zijn in de Beaujolais 10 dorpen met veel graniet in de grond en zij hebben de status van Beaujolais Cru.  Een van de dorpen is Morgon en Morgon levert samen met Moulin-à-Vent de zwaargewichten onder de Gamay wijnen. Ze zijn het meest full-bodied en kunnen ook wel wat flesrijping aan.

Ik had er speciaal op gelet een wijn van de jaargang 2015 te kopen, want 2015 is een heel goed wijnjaar geweest voor het grootste deel van Europa. Ik dronk deze wijn bij een biefstuk met gebakken ui, gebakken aardappel en broccoli, maar ik heb de wijn ook bij een kaasplankje gedronken. Hij past bijvoorbeeld heel goed bij een stukje camembert.

Nog een culinaire tip voor het gewone leven terug thuis; de AH is nu ook lekkere Crème Fraîche gaan verkopen, echt een aanrader! Want echte Crème Fraîche lost op in je sauzen en smaakt zo koud uit het potje heerlijk romig bij bijvoorbeeld gerookte zalm. Terwijl niet zo echt Crème Fraîche gaat schiften in je saus. http://www.ah.nl/producten/product/wi387975/maitres-laitiers-creme-fraiche-d-isigny

 

Wijn uit Portugal

charmeren mij de laatste tijd steeds meer. De Portugezen weten heel interessante wijnen te maken met vaak een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Het leuke aan Portugal is ook dat ze er met heel veel nationale druivensoorten werken dus weer eens wat anders dan Merlot, Cabernet Sauvignon en Chardonnay.
Portugal kennen we natuurlijk van de port, maar probeer ook zeker eens wat anders uit de Douro streek of wellicht uit Setubal (vlak onder Lissabon). Een wijnhuis wat zeer de moeite waard is, is Casa Ermelinda Freitas. Ze hebben meerdere heerlijke wijnen, zowel wit als rood. En dat blijft niet onopgemerkt, want ze winnen regelmatig prijzen en medailles voor hun wijnen.

De wijn die ik vandaag wil bespreken is de Dona Ermelinda reserva tinto 2012 (o.a. te koop bij www.thewinespot.nl) Geweldige verwarmende wijn voor deze tijd van het jaar! Een prachtige granaatkleurige wijn met houtrijping, aroma’s van zwart fruit, kruidigheid en stevige tannines. Deze zijn wel helemaal geïntrigeerd in de wijn waardoor de wijn toch soepel en lekker doordrinkt. Ik at er een hertenbiefstuk bij met rode wijnsaus, spruitjes en gepofte aardappel en het was genieten… Zucht.
dona-ermelinda-reserva-946550-s250