Kip met (Rioja) wijn

Ik zat vorige week zaterdag heerlijk te Netflixen (nieuw werkwoord šŸ™‚ ). Ik zat Chef’s Table te kijken, een waanzinnig mooie en interessante reeks over topchefs over de wereld. De eerste reeks had ik al een tijdje geleden gekeken en nu was de tweede reeks beschikbaar. Wat mij opvalt tijdens deze serie is dat als je echt getalenteerd en gedreven bent als chef kok, je eigenlijk een soort kunstenaar bent in plaats van dat je een lekker mals kippetje maakt. Dit fascineert mij enorm, dat je steeds vernieuwend en origineel moet zijn om aan de top te blijven. Ikzelf houd helemaal niet van kunstwerkjes op mijn bord of een schuimpje van het een of het ander of een tomaat die naar een aardbei smaakt. Maar toch is koken en eten wel een van de belangrijkste dingen in mijn leven. Ik denk dan ook niet dat ik mijn roeping als chef kok heb gemist… Ik kan mij meer identificeren met Yvette van Boven of zelfs Sylvia Witteman, mensen proberen te enthousiasmeren om lekker en voedzaam te koken en te eten.

Maar even terug naar de serie, die dus wel echt een aanrader is, er was hierin ook een Franse dame met 2 (!) Michelinsterren. Ik heb een zwak voor de Franse keuken dus ik had ineens trek in Coq au Vin oftewel kip met wijn. En zo kwam het dat we vorige week deze heerlijke stoofpot hebben gegeten en mijn dochter van 5 heeft nog net niet haar bord afgelikt, zo lekker vond ze het…

http://www.wine-searcher.com/find/baron+de+ley+club+privado+doca+rioja+spain

Recept volgt onderaan, want ik moet nu even door naar de wijn! Er moest namelijk ook iets lekkers bij worden gedronken. Wij dronken er een Rioja (altijd lekker) bij. Om precies te zijn Baron de Ley Club Privado 2013 (EUR 7.50 te koop bij o.a. Ton Overmars). Deze wijn is een mooi voorbeeld van een moderne Rioja, een door rood fruit gedomineerde wijn met weinig hout.

Vroeger waren eigenlijk alle rode Rioja wijnen enorme vanillebommen door langdurige houtopvoeding in Amerikaans eiken. Wat ik overigens ook heel lekker vind, al is dat een wat uitgesproken stijl.

De stijl van tegenwoordig is een lichtere stijl met meer fruit, minder hout en overall een elegantere wijn. Deze rioja is robijnrood met in de neus rood fruit (aardbei, rode kers, rode pruim), zweepje vanille, wat kaneel en peperigheid. In de smaak proef je ook het rode fruit, de vanille en de peper. De wijn heeft een redelijk volle body (beetje romige volle smaak). De wijn combineer goed met vlees (niet te heftig vlees daarvoor kun je beter een Rioja Reserva kiezen) met een saus. Doordat de wijn een medium+ zuurgehalte heeft kan er goed een romige saus bij.

 

Mijn recept voor coq au vin:

  • kilo kipkarbonades (dit is met bot, anders wordt je vlees zo droog), maar je kunt ook drumsticks gebruiken of een hele kip in stukken gehakt.
  • 2 of 3 stengels bleekselderij
  • 0,5 l rode wijn
  • 6 kleine sjalotten gehalveerd
  • 3 geplette tenen knoflook
  • 1 of 2 blaadjes laurier
  • wat verse rozemarijn en/of tijm
  • volle lepel bloem
  • 100 gram spekjes
  • bakje (kastanje) champignons
  • 0,5 l kippenbouillon
  • 2 eetlepels crĆØme fraĆ®che
  • beetje citroen
  • Evt. wat wortel

Eerst even de kip aanbraden in olie, apart leggen dan boter in de pan (ongeveer een lepel) en het spek erbij. Champignons toevoegen en beetje aanbraden totdat het een goed kleurtje heeft. Dan de sjalotten, knoflook, bleekselderij en evt. wortel erbij doen. Vuur lager zetten en ongeveer 5 minuten bakken (het mag niet bruin worden!). Hierna doe je de verse kruiden erbij en de bloem. Bloem moet je altijd even meebakken dus na een minuutje ongeveer kan de kip erbij. Afblussen met de wijn, laurier erbij en de bouillon. Even aan de kook laten komen, deksel erop en dan 2 tot 3,5 uur op een sudderplaatje laten sudderen. Laatste halfuur zonder deksel. Schaal in de oven voorverwarmen (50 graden), kip in de schaal en dan de saus beetje laten inkoken op hoger vuur. CrĆØme fraĆ®che erbij doen en een kneepje citroensap. Proeven op peper en zout. Kind kan de was doen!
Wij aten er gekookte rijst en haricots verts bij. (hieronder een tag naar een filmpje op youtube. Wordt het nog makkelijker!)

 


https://www.youtube.com/watch?v=HrtpoyY_rak

Rioja D.O.C. – Baron de Ley

Een van mijn favoriete wijnen is een ouderwetse Rioja met vanille en hout, mmm…. Dus voor mij is de keuze snel gemaakt als ik rood vlees eet, maar ook als je niet bekend bent met Rioja is het een aanrader om een keer deze heerlijke wijn te proberen.

Rioja wijn kent de termen Joven, Crianza, Reserva en Grand Reserva. Dit heeft te maken met de rijping op houten vaten, sowieso kent Rioja strengere eisen wat betreft houtrijping dan de rest van Spanje. Rioja is een van de 2 wijngebieden in Spanje die het keurmerk D.O.C. mag dragen, dit is het hoogste wijnkeurmerk van Spanje. Het andere gebied is Priorat, dit ligt in de buurt van Barcelona.

Maar goed om terug te komen op Joven, Crianza en Reserva/Grand Reserva, hierbij is Joven een jonge wijn (deze wijn heeft niet mijn voorkeur), Crianza heeft al wat langer gelegen en Reserva en Grand reserva hebben weer wat langer gelegen. Alleen de laatste 2 genoemde hoeven/worden niet elk jaar te (worden) geproduceerd. En, dan heb je uiteraard altijd producenten die helemaal geen zin hebben in labels en gewoon lekkere wijn maken dus probeer eens wat verschillende stijlen, zo ontdek je wat jouw voorkeur heeft!

Club Privado 2012 van Baron de Ley is een lekkere en betaalbare rioja! (verkrijgbaar bij o.a. Ton Overmars http://www.tonovermars.nl/spaanse_wijnen/la-rioja-spaanse-wijnen.html)
Heerlijk rijp rood fruit en wat vanilletonen door korte (Amerikaanse) houtrijping. Het is een niet al te zware wijn, die toch tjokvol smaak zit. En daar kun je bijvoorbeeld heel goed steak Bearnaise bij eten!