Melanzane parmigiana

Dat is de officiële naam van dit aubergine gerecht. Het is echt heerlijk en je mist geen vlees… Ik kook (meestal) 2 dagen per week zonder vlees of vis en vleesvervangers vind ik mwah dus dan liever zoiets:
Nodig voor 4 personen:
– 3 grote stevige aubergines
– 2 blikken gehakte tomaten
– 3 tenen knoflook
– 2 a 3 bollen mozzarella liefst combinatie van koemelk en buffel in plakken
– geraspte kaas
– 1 uitje
– verse basilicum
– tijm en eventueel oregano
– broodkruim
– balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 175 graden. Je snijd een uitje fijn samen met de knoflook en doet de ui met olie in de pan, zodra die begint te verkleuren kan daar de knoflook en een beetje tijm bij. Dan de blikken tomaat, een klein beetje water, scheutje balsamicoazijn en wat fijngehakte basilicumsteeltjes. Laat aan de kook komen en vervolgens een halfuurtje zacht pruttelen, kan in tijdnood ook in 20 minuten. Dan snijd je de aubergines in de lengte in plakken van max 1 cm, kwast ze in met olie en doe er een beetje zout en peper op. Vervolgens verhit je een grillpan en gril je daar in porties de aubergines. Aubergines laten afkoelen en in de tussentijd is de saus bijna klaar. Beleg de bodem van de ovenschaal met een enkele laag aubergines, tomatensaus, blaadjes basilicum, mozzarella en geraspte kaas. Doe dit tot het op is en doe vervolgens wat broodkruim eroverheen. Halfuur in de oven, in die tijd kun je een salade maken en vers brood in stukken snijden. Meteen opeten! Hopelijk heb je over want, de volgende dag is dit misschien nog wel lekkerder…

En wat drinken we erbij: Italiaans rood natuurlijk! Een lekkere Valpolicella en dan afhankelijk van je mood een Classico of als je voor wat voller wilt gaan een Ripasso. Heerlijk! Ik zie trouwens dat ik op de foto een Pinot Noir uit de Bourgogne erbij drink haha. Deze foto is dan ook van voor mijn wijnkennis tijdperk. Alles kan natuurlijk, maar ik zou dat nu niet meer erbij kiezen…

De Grillo, is het een vogel of een nieuwe appelsoort…?

Nee! Het is een heerlijk druifje dat met name in Zuid-Italië groeit zoals Sicilië en Puglia. De Grillo druif is vooral bekend als leverancier van Marsala wijn en buiten Italië zul je haar niet aantreffen. Sinds een aantal jaar slagen de Italianen er in van deze druif heel lekkere witte wijnen te maken.

Ik heb hier dus een heel lekkere (betaalbare) wijn van ontdekt, ik  dronk deze wijn voor het eerst deze zomer tijdens wijnfestival Bacchus in het Amsterdamse Bos (http://www.bacchuswijnfestival.nl/). Ik dacht daarom dat ik het een heel zomerse wijn vond, maar dat valt eigenlijk best mee. De wijn heeft genoeg diepte en volheid om het ook goed te doen op een frisse (bijna) lente dag.

Dat ik deze wijn toch zomaar begin maart ging drinken komt omdat ik een zoektocht had naar een lekkere wijn bij mijn pasta pesto. Ik maak mijn pasta pesto altijd met homemade pesto (ik doe dit zonder noten, waarom weet ik eigenlijk niet…) en met broccoli en sperziebonen, want ik heb kinderen en van alleen basilicum wordt je natuurlijk niet beresterk :).

Maar op terug te komen op mijn zoektocht, ik vind rood hier vaak net iets te overheersend bij en wit of te fris of een beetje te vettig. Maar zo niet de Grillo van Feudo Bannera 2014 deze past er echt te gek bij! De wijn heeft iets anijsigs wat heerlijk is bij de pesto en steenvruchten (perzik) en rijpe citrus wat de wijn net wat voller maakt zodat deze wijn zeker ook geschikt is als eetwijn. Verder is de wijn bloemig en grassig met een mooie mineraliteit, prettige zuren en middellange afdronk. Frisse wijn, maar zeker niet te.

Lekker ook bij geitenkaas, aperitief, beetje pittige vis…