Melanzane parmigiana

Dat is de officiële naam van dit aubergine gerecht. Het is echt heerlijk en je mist geen vlees… Ik kook (meestal) 2 dagen per week zonder vlees of vis en vleesvervangers vind ik mwah dus dan liever zoiets:
Nodig voor 4 personen:
– 3 grote stevige aubergines
– 2 blikken gehakte tomaten
– 3 tenen knoflook
– 2 a 3 bollen mozzarella liefst combinatie van koemelk en buffel in plakken
– geraspte kaas
– 1 uitje
– verse basilicum
– tijm en eventueel oregano
– broodkruim
– balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 175 graden. Je snijd een uitje fijn samen met de knoflook en doet de ui met olie in de pan, zodra die begint te verkleuren kan daar de knoflook en een beetje tijm bij. Dan de blikken tomaat, een klein beetje water, scheutje balsamicoazijn en wat fijngehakte basilicumsteeltjes. Laat aan de kook komen en vervolgens een halfuurtje zacht pruttelen, kan in tijdnood ook in 20 minuten. Dan snijd je de aubergines in de lengte in plakken van max 1 cm, kwast ze in met olie en doe er een beetje zout en peper op. Vervolgens verhit je een grillpan en gril je daar in porties de aubergines. Aubergines laten afkoelen en in de tussentijd is de saus bijna klaar. Beleg de bodem van de ovenschaal met een enkele laag aubergines, tomatensaus, blaadjes basilicum, mozzarella en geraspte kaas. Doe dit tot het op is en doe vervolgens wat broodkruim eroverheen. Halfuur in de oven, in die tijd kun je een salade maken en vers brood in stukken snijden. Meteen opeten! Hopelijk heb je over want, de volgende dag is dit misschien nog wel lekkerder…

En wat drinken we erbij: Italiaans rood natuurlijk! Een lekkere Valpolicella en dan afhankelijk van je mood een Classico of als je voor wat voller wilt gaan een Ripasso. Heerlijk! Ik zie trouwens dat ik op de foto een Pinot Noir uit de Bourgogne erbij drink haha. Deze foto is dan ook van voor mijn wijnkennis tijdperk. Alles kan natuurlijk, maar ik zou dat nu niet meer erbij kiezen…