Pompoen en paddenstoelen

Na al dat herfstige weer kon ik de verleiding van herfst eten ook niet meer weerstaan. Dus maakte ik afgelopen zaterdag geroosterde pompoen en paddenstoelen risotto en lekker dat het was!

Ingrediënten voor 3 a 4 personen:

– 1 flespompoen
– bakje paddenstoelen, ik gebruikte shi-take
– 300 gram risotto-rijst
– scheutje witte wijn of vermout
– paddenstoelen bouillon blokje 1,5 a 2 met een liter water
– ui en knoflook
– chilivlokken en zeezout
– eventueel geitenkaas

Ik had de pompoen geschild en in grote stukken in een ovenschaal gedaan waar olijfolie inzat. Daarover sprenkelde ik flink wat chilivlokken en wat zeezout. Dit gaat een uur op 180 graden, waarbij je het af en toe omschudt. Voor de risotto doe je de paddenstoelen, ui en knoflook in flink wat boter en een scheutje olijfolie en dat laat je voor een minuut of 8 zachtjes sudderen. Daarna de rijst toevoegen en goed omroeren, scheutje wijn of vermout erdoor en daarna in ongeveer 20 minuten zacht laten worden met telkens een scheut bouillon erbij. De pompoen in kleine stukjes snijden en na die 20 minuten toevoegen, dit laat je vervolgens nog een minuut of 7 mee pruttelen. Dan wat Parmezaanse kaas toevoegen en 2 minuten met deksel op de pan van het vuur laten garen. In voor verwarmde borden scheppen en eventueel een stuk zachte geitenkaas erop leggen. Echt heel erg lekker!

PS: Ik bedacht me pas na het eten dat ik een foto had moeten maken… Daar was ik dus te laat mee. Wel heb ik er een lekkere wijn bij gedronken! Bij dit soort gerechten passen Pinot Noir, Nebbiolo, Barbera heel goed. Pompoen en paddenstoelen zijn best wel aards en daar past een soortgelijke wijn goed bij. Ik had er de Langhe Nebbiolo DOC 2018 van Produttori del Barbaresco bij, heel erg lekker vind ik deze wijn. Gemaakt van de Nebbiolo druif met aroma’s van rood fruit, iets bloemigs en lekker vol zonder zwaar te worden.

Spätburgunder en paddenstoelen

We zijn aanbeland in de herfst, al een tijdje eigenlijk… Dus een gerecht met paddenstoelen kan natuurlijk niet ontbreken. Ik ben dol op een ragoutje van ui, knoflook, room, kruiden en paddestoelen. Lekker met toast bijvoorbeeld en dan drink je daarbij Pinot Noir of Spätburgunder zoals de Duitsers zeggen.

En deze Spätburgunder is van een te gek wijnhuis Grohl, ze maken daar heel bijzondere wijnen en dit is zeker een heel fijne! De neus geeft rood fruit en dan met name aardbei en rode kers, verder bosgrond/aardsheid. De kleur is licht en dat is de wijn zelf ook, maar wel heel aromatisch. Heerlijke elegante wijn, past bijvoorbeeld ook goed bij paté, quiche of bij de borrel. Ik heb de wijn koel geserveerd (15 graden) en dan komt de smaak perfect tot zijn recht. Te koop bij Vindict, http://www.vindict.nl/weingut-groehl-spaetburgunder-trocken.html

20151102_130903

Recept van de ragout (4 personen):

  • 300 gram gemengde paddenstoelen
  • boter
  • slagroom of crème fraîche
  • wat verse kruiden zoals tijm en salie
  • Casino wit brood
  • fijngesneden sjalot en teentje knoflook
  • beetje paddenstoelenbouillon (blokje bij de appie)
  • witte wijn of vermouth
  • peper/zout/citroen

Flinke lepel boter in de pan en daarbij het fijngesneden sjalotje en de  paddenstoelen op middelhoog vuur aanbakken. Na ongeveer 5 minuten de knoflook geperst, beetje peper en zout en de kruiden toevoegen en dan nog 5 minuten bakken op zachter vuur. Scheutje wijn of vermouth erbij en een flinke scheut bouillon en slagroom of crème fraîche toevoegen. Zo rustig 20 minuten laten pruttelen en als het te droog wordt beetje bouillon toevoegen. Na 20 minuten proeven en naar smaak peper/zout en citroen toevoegen. Paar casino boterhammen toasten en chique overdwars snijden, beetje ragout erbij en smullen maar!