Blanc de noir – een Duits pareltje

Blanc de noir is een term die we vooral kennen van de champagnes. Dit type champagne is dan gemaakt van alleen de pinot noir druif. Meestal is champagne gemaakt van drie druiven; namelijk chardonnay, pinot noir en meunière. Waarbij pinot noir en meunière allebei blauwe druiven zijn. Toch is champagne meestal wit, dit komt doordat er minimaal schilcontact is zodat het sap maar heel minimaal verkleurd. En dan heb je ook nog champagne van alleen chardonnay druif (blanc des blanc). Waarbij blanc des blancs de meest droge champagne geeft en blanc de noir de meest fruitige.

Maar je hebt dus ook stille blanc de noir wijn. Hierbij worden blauwe druiven (meestal spätburgunder) gebruikt om een witte wijn te maken. Ik zeg met opzet spätburgunder, omdat je het eigenlijk alleen in Duitsland ziet. Bijvoorbeeld in de Ahr, Pfalz en Rheinhessen. Naast spätburgunder wordt er ook wel cabernet sauvignon en merlot voor dit type wijn gebruikt.

Om blanc de noir-wijnen te maken, verwijdert men direct na het persen de schillen zodat je licht sap krijgt. Dan krijg je een witte wijn met een licht roze zweem. De druif geeft wel haar aroma’s af zoals rood fruit (framboos en aalbes) en mineraliteit. Het levert een frisse witte wijn op met net iets meer body en pit waardoor je er ook goed bij kan eten.

Ik ken momenteel eigenlijk alleen de Blanc de Noir van Weingut Gröhl*. En ik ben heel enthousiast over deze wijn. De wijnbouwfamilie Gröhl woont al sinds 1625 in Weinoslheim (Rheinhessen) en verbouwt nu (12e generatie) 20 hectare aan wijngaarden. Al decennia lang met oog voor bescherming van het milieu en duurzaamheid.

Ik heb deze wijn al vaker gedronken en bij een aantal gerechten vond ik de wijn erg goed uitkomen. Zo heb ik de wijn gedronken bij een salade van geroosterde rode biet, geitenkaas en veldsla, ik heb er weleens geroosterde wintergroenten (rode biet, zoete aardappel, knolselderij, wortel,ui en pastinaak) met feta, noten en een kruidendressing bij gegeten. Zelfs bij een borrel met gerookte zalm, vitello tonnato en gebakken garnalen is de wijn erg lekker. Kortom multi-inzetbaar 🙂 Het is echt een van mijn favorieten wijnen op dit moment. Dus als je een keer een blanc de noir tegenkomt neem deze dan zeker een keer mee, want het is echt een heel interessante en heerlijke wijn.

 

* Te koop bij Vindict.

Klassieke Pinot Noir

https://i0.wp.com/www.bourgogne-wines.com/gallery_images/site/3/19988/19989/20034.jpg?resize=236%2C365
http://www.bourgogne-wines.com

Pinot Noir is van oudsher dè rode druif van de Bourgogne. En om precies te zijn groeit deze druif met name in de Côte de Nuits, al groeit Pinot Noir natuurlijk op meer plekken in de Bourgogne. Maar de Pinot Noirs uit dit specifieke gebied zijn wereldberoemd; denk aan; Vosne Romanée en Nuits-St-George. Niet te betalen topwijnen…

Waarom zul je je wellicht afvragen is de wijn die daarvandaan komt zo alom geprezen. Nou, dit heeft vooral te maken met het ‘ terroir’. De Bourgogne is vooral bekend om haar terroir (zie http://mevrouwwijn.nl/terroir-heeft-te…en-met-wijn-toch/). De grond is hier op een aantal plekken zo bijzonder van samenstelling dat het de mooiste wijnen oplevert. Het is wel een bijna ondoorgrondelijke en niet te snappen wirwar van stukjes grond en of die links of rechts van de weg/kerkhof/plein liggen is van groot belang. Troost je; je moet echt een enorme Bourgogne kenner zijn, wil je dit onder de knie krijgen.

Gelukkig heb je ook nog redelijk betaalbare Pinot Noirs uit de Bourgogne, al moet je die wel goed zoeken. Onder de 12 EUR. is het eigenlijk niet haalbaar… Een heel interessante, goede en betaalbare optie vind ik de Bourgogne Rouge van Domaine Eloy van 2011 (Te koop bij vindict.nl). Dit is een echte Bourgogne Pinot Noir geurend naar rood fruit en bosgronden met in de smaak nog wat paddenstoel erbij. De wijn heeft genoeg diepte en bite om niet te vervelen. Echt de fles is zo op 😉
Het lekkerst is als je deze wijn licht gekoeld drinkt, dan komt de smaak het best tot z’n recht. Denk hierbij aan 15/16 graden. Een gerecht waarin paddenstoelen een hoofdrol spelen kan goed bij de wijn, allerlei gevogelte, maar zeker ook biefstuk met witlofgratin en zelfs eend kan de wijn ook nog wel aan.

Probeer eens zo’n soort wijn en je zult merken dat het een interessante wijn is, want je ruikt elke keer weer een beetje andere geuren en omdat de wijn bij veel gerechten past zal de wijn ook elke keer een beetje een andere kant laten zien. Ik zie zojuist dat ze momenteel jaargang 2014 verkopen, Dit is al met al een goed tot zeer goed jaar geweest voor de Bourgogne dus ik zou deze editie zeker proberen! Ik heb de wijn alleen nog niet geproefd dus ik zal een update schrijven als ik deze heb gedronken uhh geproefd dus 🙂

https://i1.wp.com/www.bourgogne-selection.com/wp-content/uploads/2015/02/pinot-noir.jpg?resize=387%2C258
http://www.bourgogne-selection.com/pinot-noir/

Pinot Noir is een heel lastige druif, die echt heel vreselijke wijn kan geven of juist verbluffend goed. En, dat laatste maakt de wijn zo spannend. Het is een druif die bij uitstek geschikt is voor de koelere klimaten, hier geeft hij de mooiste wijnen. In zijn jeugd geeft de wijn vooral rood fruit en naarmate hij oudert komen er tonen van bosgrond/paddenstoel bij.

 

Men zegt wel dat hoe meer je wijn weet te waarderen, hoe meer je Pinot Noir gaat waarderen… Maar Pinot Noir komt tegenwoordig zeker niet alleen maar in de Bourgogne voor. Al vindt men in die streek dat er maar 1 echte Pinot Noir bestaat en alle andere Pinots eigenlijk  daarbij in het niet vallen, ach ja die Fransen ook af en toe hè.

Andere gebieden die bekend staan om hun Pinot Noir zijn:

  • Pfalz en Rheinhessen, Duitsland (Spätburgunder heet het daar);
  • Willamette Valley Oregon, Anderson Valley, Sonoma Coast en Russian River Valley Californië , US (denk aan de film Sideways);
  • Marlborough en Central Otago, Nieuw Zeeland;
  • en tegenwoordig ook Oostenrijk.

Dit is deel 1 van een drieluik over Pinot Noir dus de andere gebieden zullen in volgende verhalen aan bod komen. Zijn jullie trouwens ook zo blij dat het heerlijk herfst is geworden? Hup, lekker die Pinot Noir open en een zalig paddenstoelen ragoutje erbij mmmm!

 

 

 

 

 

De supermarkt…

Is een plek waar iedereen weleens wijn koopt. De een wat vaker dan de ander. Harold Hamersma schrijft er zelfs elk jaar een gids over, om je te helpen in de supermarkt jungle van wijn. Welke wijn kun je nou gewoon met een gerust hart kopen en waar drink je deze dan bij. Ik koop ook af en toe mijn wijn bij de supermarkt en soms zitten daar heel geslaagde exemplaren tussen. Omdat mij soms wordt gevraagd welke wijn ik daar dan koop, geef ik hier mijn top 5 (zomer) favorieten. Ik ben zelf namelijk ook dol op lijstjes, wie eigenlijk niet?? Top 10 leukste eetcafés, top 10 crèmes, top 10 jongensnamen, top 5 steden enz, enz. Dus nu maak ik er gewoon zelf een 🙂

Oh en ik smokkel er meteen eentje van de Gall en Gall bij, dit is ook meteen mijn nummer 1: Zitten jullie klaar, hier gaan we!

  1. Herencia Altés Garnatxa Negra (Gall & Gall EUR 7,99), een zalige wijn gemaakt van de Garnacha druif (ook bekend als Grenache). De beschrijving van de winkel volg ik niet helemaal. Maar ik had dan ook de 2014. Ik vind het wel een heel intense wijn, maar dat is met name door het fruit wat je glas uitspringt. Ik had er homemade tortilla’s bij met pulled pork en salsa. Leuk detail; de dochter van de eigenaren heet Nuria net zoals mijn dochter! Ik ga dus denk ik aandelen nemen…
  2. Musica en El Camino Godello (AH EUR 6,99), een fijne witte wijn gemaakt in Galicië (Spanje) van de Godello druif. Verfrissend, maar niet te hoog in de zuren en met lekker veel smaak en geur van steenvruchten en citroen.
  3. Casillero del Diablo Viognier (AH EUR 6,69) heerlijke zomerwijn! Viognier is weer eens wat anders dan Chardonnay, met name als je op zoek bent naar een volle witte wijn die niet meteen een oak en vanille bommetje hoeft te zijn. Heerlijk geurend naar meloen en perzik en lekker fris maar niet te. Je kunt er goed bij eten.
  4. Saint Louis de Provence (AH EUR 5,99) een rosé kan gezien het seizoen natuurlijk niet ontbreken in het rijtje. Want het is wel degelijk zomer. Deze rosé is gemaakt van Grenache, Cinsault en Syrah. Doordat er maar kort contact is met de schillen van de druiven is de rosé lichtgekleurd, helemaal in lijn met de trend van lichte zalmkleurige rosé’s. De wijn geurt en smaakt naar rood fruit en wat perzik. Een heerlijk verfrissende rosé voor een uitgebreide borrel op een warme dag.
  5. Matua Pinot Noir (AH EUR 8,99 ) Een Nieuw-Zeelandse Pinot Noir. Deze Pinot Noir is vooral heel fruitig, je ruikt en proeft kersen, rode pruim en cranberry’s. Maar ook wat ‘ spicyness’ . Vooral lekker bij lichte hapjes/salades. De witte Matua is trouwens ook heerlijk, stuift lekker je glas uit. Zo fris is deze Sauvignon Blanc!

  https://i1.wp.com/www.klwines.com/images/skus/1147647x.jpg?resize=79%2C190http://image-api.octer.co.uk/webMain/http%3A%2F%2Fasset1.marksandspencer.com%2Fis%2Fimage%2Fmands%2FF23A_00086868_IS%3F$PDP_MAXI_ZOOM$https://i1.wp.com/www.templarwines.com/images/839522.jpg?resize=59%2C190https://i2.wp.com/cdn.vin.co/_clients_folder/estandon/estandon_saint_louis_de_provence_rose_75cl_14941_1024.png?resize=45%2C184http://www.matua.co.nz/~/media/Images/Matua/Wines/Regional-Range/Matua-Marlbourough-Pinot-Noir.png?sc=1

Spätburgunder en paddenstoelen

We zijn aanbeland in de herfst, al een tijdje eigenlijk… Dus een gerecht met paddenstoelen kan natuurlijk niet ontbreken. Ik ben dol op een ragoutje van ui, knoflook, room, kruiden en paddestoelen. Lekker met toast bijvoorbeeld en dan drink je daarbij Pinot Noir of Spätburgunder zoals de Duitsers zeggen.

En deze Spätburgunder is van een te gek wijnhuis Grohl, ze maken daar heel bijzondere wijnen en dit is zeker een heel fijne! De neus geeft rood fruit en dan met name aardbei en rode kers, verder bosgrond/aardsheid. De kleur is licht en dat is de wijn zelf ook, maar wel heel aromatisch. Heerlijke elegante wijn, past bijvoorbeeld ook goed bij paté, quiche of bij de borrel. Ik heb de wijn koel geserveerd (15 graden) en dan komt de smaak perfect tot zijn recht. Te koop bij Vindict, http://www.vindict.nl/weingut-groehl-spaetburgunder-trocken.html

20151102_130903

Recept van de ragout (4 personen):

  • 300 gram gemengde paddenstoelen
  • boter
  • slagroom of crème fraîche
  • wat verse kruiden zoals tijm en salie
  • Casino wit brood
  • fijngesneden sjalot en teentje knoflook
  • beetje paddenstoelenbouillon (blokje bij de appie)
  • witte wijn of vermouth
  • peper/zout/citroen

Flinke lepel boter in de pan en daarbij het fijngesneden sjalotje en de  paddenstoelen op middelhoog vuur aanbakken. Na ongeveer 5 minuten de knoflook geperst, beetje peper en zout en de kruiden toevoegen en dan nog 5 minuten bakken op zachter vuur. Scheutje wijn of vermouth erbij en een flinke scheut bouillon en slagroom of crème fraîche toevoegen. Zo rustig 20 minuten laten pruttelen en als het te droog wordt beetje bouillon toevoegen. Na 20 minuten proeven en naar smaak peper/zout en citroen toevoegen. Paar casino boterhammen toasten en chique overdwars snijden, beetje ragout erbij en smullen maar!