Pompoen en paddenstoelen

Na al dat herfstige weer kon ik de verleiding van herfst eten ook niet meer weerstaan. Dus maakte ik afgelopen zaterdag geroosterde pompoen en paddenstoelen risotto en lekker dat het was!

Ingrediënten voor 3 a 4 personen:

– 1 flespompoen
– bakje paddenstoelen, ik gebruikte shi-take
– 300 gram risotto-rijst
– scheutje witte wijn of vermout
– paddenstoelen bouillon blokje 1,5 a 2 met een liter water
– ui en knoflook
– chilivlokken en zeezout
– eventueel geitenkaas

Ik had de pompoen geschild en in grote stukken in een ovenschaal gedaan waar olijfolie inzat. Daarover sprenkelde ik flink wat chilivlokken en wat zeezout. Dit gaat een uur op 180 graden, waarbij je het af en toe omschudt. Voor de risotto doe je de paddenstoelen, ui en knoflook in flink wat boter en een scheutje olijfolie en dat laat je voor een minuut of 8 zachtjes sudderen. Daarna de rijst toevoegen en goed omroeren, scheutje wijn of vermout erdoor en daarna in ongeveer 20 minuten zacht laten worden met telkens een scheut bouillon erbij. De pompoen in kleine stukjes snijden en na die 20 minuten toevoegen, dit laat je vervolgens nog een minuut of 7 mee pruttelen. Dan wat Parmezaanse kaas toevoegen en 2 minuten met deksel op de pan van het vuur laten garen. In voor verwarmde borden scheppen en eventueel een stuk zachte geitenkaas erop leggen. Echt heel erg lekker!

PS: Ik bedacht me pas na het eten dat ik een foto had moeten maken… Daar was ik dus te laat mee. Wel heb ik er een lekkere wijn bij gedronken! Bij dit soort gerechten passen Pinot Noir, Nebbiolo, Barbera heel goed. Pompoen en paddenstoelen zijn best wel aards en daar past een soortgelijke wijn goed bij. Ik had er de Langhe Nebbiolo DOC 2018 van Produttori del Barbaresco bij, heel erg lekker vind ik deze wijn. Gemaakt van de Nebbiolo druif met aroma’s van rood fruit, iets bloemigs en lekker vol zonder zwaar te worden.